وصفات جديدة

وصفة صدور الدجاج المملحة

وصفة صدور الدجاج المملحة


مكونات

  • 3 شرائط عريضة من قشر الليمون (يتم إزالتها بمقشرة الخضار)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 8 أونصة من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى نصفين بالعرض

تحضير الوصفة

  • يُمزج الزعتر والثوم وأوراق الغار وقشر الليمون وعصير الليمون والملح والعسل وحبوب الفلفل في وعاء كبير مقاوم للحرارة. يضاف 2 كوب ماء مغلي ويقلب حتى يذوب الملح. أضيفي 3 أكواب من الثلج وقلبي حتى يذوب الثلج. يُضاف الدجاج ويُغطّى ويُبرّد طوال الليل.

  • يُرفع الدجاج من المحلول الملحي ويُترك ليجف ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل القلي.

وصفة من Son of a Gun في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا

المحتوى الغذائي

4 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 150 دهون (جم) 1.5 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 65 كربوهيدرات (جم) 6 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 4 بروتين (جم) 27 صوديوم (ملغ) 2950 قسم المراجعات

كيفية شواء صدور الدجاج المثالية

قليل من الأشياء تبدو أسهل من شوي صدر دجاج منزوع الجلد والعظام. ومع ذلك ، فإن شوي صدر دجاج طري ولذيذ ولذيذ يمكن أن يمثل تحديًا في الواقع. بدون الجلد الواقي للدجاج وبسبب السمك غير المتكافئ ، غالبًا ما ينتهي بك الأمر بقطعة جافة من اللحم عند نضجها.

الخبر السار هو أن هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لمنع حدوث ذلك. سيساعد قصفها بسمك متساوٍ وتقطيرها في الماء المالح وشويها على حرارة عالية ومباشرة على منع التجفيف الزائد. إذا قمت بكل هذه الأشياء البسيطة ، فستتمكن من الاستمتاع بصدر دجاج رطب ولذيذ.


أدر العجلة لـ ST اقرأ واربح الآن.

الحيلة لإبقاء لحم الثدي طريًا وعصيرًا هو تغيير هيكله تمامًا. هناك بضعة طرق لفعل هذا.

أسهل طريقة هي نحت الثدي إلى نصفين بالعرض حيث تلتقي النهاية السميكة مع الطرف الأرق. بهذه الطريقة ، يمكنك سحب القطع الرفيعة من الحرارة في وقت مبكر ، مما يسمح للقطع السميكة بإنهاء الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين.

طريقة أخرى هي التأكد من احتفاظ اللحوم برطوبتها الطبيعية. ما يجعل صدر الدجاج كثير العصير هو الماء وليس الدهون. يوفر محلول ملحي جاف بسيط - خليط من الملح والسكر والتوابل - هذا القدر من التأمين. الملح هو الأهم ، لأنه يسحب ماء اللحم. ثم يذوب الماء الملح على سطح اللحم ، ومن خلال الانتشار ، يدخل الاثنان اللحم مرة أخرى ، ويتبلان الدجاج جيدًا.

يمكن أن يؤدي التتبيلة إلى نتائج عصيرية مماثلة من خلال وسائل مختلفة.

في إحدى الوصفات أدناه ، تقوم مجموعة من الإنزيمات الموجودة في الأناناس الطازج ، البروميلين ، بتفكيك الأنسجة الضامة للدجاج الليفي ، وتحويل اللحم المشدود إلى قطع صغيرة.

لكن تابع بحذر: انقع الدجاج لفترة طويلة وسوف ينتهي بك الأمر مع قطع اللحم اللاصقة. خمس عشرة دقيقة هي مجرد حق.

المكونات الحمضية الأخرى لها فوائد مماثلة.

يعمل حمض اللاكتيك الموجود في القشدة الحامضة على تطرية الدجاج ويساعد أيضًا على التصاق الطبقات المقرمشة واللذيذة باللحم. ضعيها على صدور الدجاج وغطيها بطبقة سميكة من فتات بسكويت ريتز وجبن شيدر مبشور للحصول على نتيجة متساوية رطبة ومقرمشة.

طعم خبز الدجاج المريح هذا أفضل مع شرحات. على الرغم من أنه يمكنك دق ثدي سميك إلى الخارج في حجرة رفيعة ، فمن الأفضل تقطيعه إلى منتصف الثدي أفقيًا حتى تحصل على شرحتين متساويتين في الحجم.

أعواد دجاج مجففة

مكونات

• 5 أوراق غار مجفف ، مسحوقة إلى قطع صغيرة

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل

• 1 ملعقة كبيرة سكر بني غامق

• 2 صدور دجاج كبيرة منزوعة العظم والجلد (إجمالي 680 جم)

• أسافين الليمون للتقديم (اختياري)

1. في مطحنة توابل ، اخلط قطع أوراق الغار وحبوب الفلفل حتى تصبح ناعمة. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وأضيفي الملح والسكر البني ومسحوق الثوم ، وافركيهم جميعًا بأصابعك.

2. قطع كل صدر دجاج إلى نصفين بالعرض إلى قطعتين متساويتين في الوزن ، مكونًا قطعة واحدة أقصر وأكثر سمكًا وأخرى أطول وأرفع. توضع قطع الدجاج الأربع في طبق كبير أو صينية صينية ويرش بسخاء على جميع الجوانب بمزيج البهارات ، وتحرك الدجاج في جميع الأنحاء لالتقاط أي توابل متساقطة. ضعه في الثلاجة ، غير مغطى ، حتى يجف لمدة 30 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى ساعة.

3. عندما تصبح جاهزًا للطهي ، أخرج الدجاج من الثلاجة وقم بتسخين مقلاة كبيرة بغطاء على نار عالية. أضف كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة برفق. أضيفي قطع الدجاج بحذر ، وسلّسي الجوانب لأسفل ، وقللي الحرارة على الفور إلى متوسطة منخفضة. اطهيه لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى يتحول لونها إلى البني دون أن تحترق. اقلب الدجاج ، غطي المقلاة واطهيه حتى يصبح لون الجوانب الأخرى بنيًا وتصل درجة الحرارة الداخلية في الجزء السميك من اللحم إلى حوالي 70 درجة مئوية ، لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. قد ترغب في سحب القطع الطويلة الرفيعة من الحرارة قبل دقيقة أو دقيقتين ، لأنها قد تطهى بشكل أسرع.

4. انقلي الدجاج إلى لوح التقطيع ليرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يمكن إعادة توزيع العصائر. سيستمر اللحم في النضج وهو يجلس ويجب أن يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 75 درجة مئوية ، ويمكنك أيضًا التحقق من نضج اللحم عن طريق تقطيع الدجاج - يجب أن يبدو أبيض اللون ومثيرًا للعصارة ولم يعد ورديًا. قطعي الدجاج إلى شرائح وقدميه مع شرائح الليمون إذا رغبت في ذلك. يمكنك أيضًا الاحتفاظ باللحم كاملًا وتغطيته في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام.

صدور الدجاج المنقوعة بالأناناس


الصورة: NYTIMES

مكونات

• 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للطبخ • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

• 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة حريف مطحون

• 1 كوب أناناس طازج مقطع إلى مكعبات 1.2 سم

• 1/4 كوب بصل أحمر مفروم ناعماً

• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً

• 2 ملعقة كبيرة أناناس طازج مبشور ناعماً ، بما في ذلك العصائر المتراكمة

• 680 غ من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطّعة إلى قطع 4 سم

• أرز أبيض مطبوخ للتقديم

1. في وعاء كبير ، اخلطي السكر البني ، خل الأرز ، صلصة الصويا ، صلصة السمك ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، ملح ، مسحوق الثوم ، حريف مطحون ، فلفل أسود. انقل 1 ملعقة كبيرة من خليط التتبيلة هذا إلى وعاء متوسط ​​منفصل وأضف مكعبات الأناناس والبصل الأحمر والكزبرة. هذه هي الصلصة الخاصة بك - ارمِها حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

2. أضيفي الأناناس المبشور وعصائره إلى خليط التتبيلة في وعاء كبير ، ثم أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتغطى. توضع جانبا لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

3. بمجرد أن ينضج الدجاج ، سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة - عالية وأضيفي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطي قاع المقلاة برفق. أضيفي قطع الدجاج ، مع ترك أي تتبيلة خلفها ، في طبقة واحدة حتى لا تتلامس. اتركي الطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتحول لون القاع إلى اللون البني. استمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تتحول قطع الدجاج إلى اللون البني من جميع الجوانب وتتلاشى اللون الوردي من الداخل لمدة أربع إلى خمس دقائق أخرى.

4. قدمي الدجاج فوق الأرز وضعي فوقها صلصة الأناناس المحفوظة.

ريتزى شيدر دجاج


الصورة: NYTIMES

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد لتزييت أرفف الأسلاك

• 2 صدور دجاج كبيرة منزوعة العظم والجلد (إجمالي 680 جم)

• 1 كم من بسكويت ريتز (حوالي 100 جرام)

• حوالي 60 جرام جبن شيدر حاد للغاية ، مبشور خشن (حوالي 1 كوب)

1. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 230 درجة مئوية. ضع رفًا سلكيًا مقاومًا للفرن فوق صينية. اغمس منشفة ورقية مطوية بزيت الزيتون وافركها على الرف السلكي لتشحيمها.

2. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الكريما الحامضة وبياض البيض وخردل ديجون حتى تصبح ناعمة. الموسم مع الملح. افرد الدجاج بشكل مسطح على لوح تقطيع واقطع كل صدر إلى نصفين بشكل أفقي ، بحيث ينتهي بك الأمر بأربع شرحات رفيعة. أضيفي الدجاج إلى خليط الكريمة الحامضة ، وباستخدام يديك ، دهني الدجاج بالكريمة الحامضة.

3. في وعاء كبير ، سحق بسكويت الريتز إلى قطع خشنة بأصابعك. ستتحول بعض المفرقعات إلى أنقاض بينما يتحول البعض الآخر إلى غبار. نضيف الجبن ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وزيت الزيتون. يتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح ويقلب حتى يتوزع بالتساوي. أمسك إحدى شرحات الدجاج من نهايتها الرقيقة ، وأضفها إلى الوعاء مع الفتات ، وباستخدام يديك ، ضع الفتات على الدجاج ، واضغط عليها لتكوين طبقة سميكة. انقلي الدجاج المغطى بالبقسماط إلى الرف في صينية الصاج. كرر مع الشرحات الثلاثة المتبقية.

4. اخبزي شرحات اللحم حتى تصبح الأطراف الخارجية مقرمشة ولم يعد اللون من الداخل ورديًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. اتركي الدجاج يبرد قليلًا حتى يتماسك الغلاف ، حوالي خمس دقائق ، قبل نقله إلى الأطباق والتقديم.

انضم إلى قناة Telegram الخاصة بـ ST هنا واحصل على آخر الأخبار العاجلة إليك.


أسهل طريقة بالطبع هي تقديم صدور الدجاج المشوية طازجة من الفرن. لكن لا تتردد أيضًا في تقطيع أو تقطيع أو تقطيع صدور الدجاج المخبوزة بالفرن لاستخدامها في وصفة أخرى ، مثل هذه الأطعمة المفضلة:

بمجرد أن يتم خبز الدجاج ، يمكن تخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أو يمكنك تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. (& lt & # 8211 أوصي بتقطيع الدجاج أو تقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح قبل التجميد لسهولة الاستخدام.)


أفضل دجاج مشوي من David Leite

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • من أجل محلول ملحي
  • 11 كوب ماء بارد
  • 1 1/2 كوب ملح كوشير من الكريستال الماسي أو 3/4 كوب ملح كوشير مورتون (انظر الحاشية الرئيسية)
  • 3/4 كوب سكر حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، مفروم خشن
  • 2 حبة متوسطة من الكراث ، منظفة * (انظر * الملاحظة أدناه) ومقطعة خشنة
  • 2 حبات متوسطة الحجم من الجزر ، مقشورة جيداً ومفرومة بخشونة
  • 2 ضلوع كرفس ، مفروم خشن
  • 2 ورق الغار المجفف
  • أوراق من 6 سيقان زعتر
  • الأوراق من 6 أغصان إكليل الجبل
  • 9 أكواب مكعبات ثلج
  • دجاجة واحدة (من 4 إلى 5 أرطال) ، تمت إزالة كيس الحوصلة / الحوصلة
  • للدجاج المشوي المملح
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (1 1/2 أوقية) ذائبة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

الاتجاهات

أضف 3 أكواب من الماء البارد إلى قدر كبير من الفرن الهولندي أو قدر المعكرونة. صب الملح والسكر والفلفل. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر ، ثم أطفئ النار.

في هذه الأثناء ، أضف كوبين من الماء إلى خلاط أو محضر طعام عالي الطاقة. يعمل على دفعات حسب الحاجة ، يضاف البصل والكراث والجزر والكرفس وأوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل. اهرس حتى يصبح سائلًا.

أضيفي الثلج إلى القدر مع الأكواب الستة المتبقية من الماء البارد. قلبي حتى تذوب مكعبات الثلج والماء بارد. أضف المكونات المهروسة. يُغمر الدجاج ويُغطى القدر ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

اشوي الدجاج المملح

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ضع الرف في صينية الشواء.

اشطف الدجاج واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. تخلص من المحلول الملحي.

ضع الطائر على الرف في المقلاة واربط الأرجل مع خيوط المطبخ ، إذا رغبت في ذلك. ادهنيها بالزبدة المذابة وتبليها بالفلفل. شوي (الرف الأوسط) لمدة ساعة و 10 دقائق تقريبًا ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في لحم الفخذ (بعيدًا عن العظم) يسجل 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت). يجب أن يكون الجلد بني ومقرمش. إذا بدأت في الظهور ، قم بتغطيتها بشكل غير محكم بورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم.

اتركي الدجاج في الخيام غير المحكم برقائق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.

* ما تحتاج لمعرفته حول ملاحظة تنظيف الكراث

نظف الكراث المقطوع عن طريق تركه في وعاء به ماء مثلج لمدة 15 دقيقة حتى تستقر الحبيبات. ارفع الكراث واترك الحبيبات في الماء.

وصفات المختبرين

كانت طريقة النقع الفريدة هذه نجاحًا رائعًا! لم يسبق لي أن أمضيت وقتًا طويلاً في نقع الدجاج في محلول ملحي لمدة 24 ساعة من قبل ، لذلك أردت بالتأكيد تجربة هذه الوصفة. كما وعدت ، من المؤكد أنها أنتجت الدجاج المشوي الأكثر طراوة ولذيذًا ولذيذًا الذي خرج من أفران.

أتفهم استخدام الملح والسكر والأعشاب في المحاليل الملحية ، لكنني لم أستطع الانتظار لأرى كيف أثرت الخضار المهروسة على النكهة. والنتيجة ، نكهة متبلة تمامًا تغلغلت في اللحم حتى العظم ، لكنني لم أتمكن من اكتشاف النكهة المحددة التي أتت منها ، لقد كانت جيدة حقًا! بينما قد يعتقد المرء أنه سيكون ملحًا للأمام ، لم يكن كذلك ، كان هناك أدنى تلميح من الحلو والمالح في نفس الوقت ، والذي أظن أنه جاء من الخضار. بالطبع ، خلق السكر بشرة بنية وجميلة بشكل موحد.

كان تحضير المحلول الملحي عملية سهلة للغاية ، خاصة بمساعدة معالج الطعام الخاص بي. كانت الرائحة العطرية المهروسة رائعة حيث تم تجفيفها معًا! كان التحدي الأكبر بالنسبة لي هو العثور على قدر كبير بما يكفي لاحتواء كل الماء المالح الذي يصنعه مع الدجاج. انتهى بي الأمر باستخدام الفرن الهولندي للمحلول الملحي وبعد إضافة مكعبات الثلج والماء الإضافي ، امتلأ القدر بالكامل. أضع كيسًا بسحابًا بسعة 2.5 جالونًا في قدر معكرونة طويل وأضفت المحلول الملحي البارد والخضار المهروسة إلى الكيس لتندمج. لحسن الحظ ، كان لا يزال هناك مكان للدجاج ، لذا أسقطته في الكيس وأخرجت الهواء قبل أن أغلق الكيس ، لذلك أبقى هذا الدجاج مغمورًا تمامًا في السائل. ذهب كل هذا إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة للقيام بعملها.

كان الدجاج بنيًا بشكل جميل وجلد مقرمش في 50 دقيقة ، لذلك قمت بوضعه في الخيام بورق القصدير حتى لا يحترق خلال الـ 20 دقيقة المتبقية في الفرن. وقت التحميص عند 1 ساعة و 10 دقائق على الفور لدرجة حرارة داخلية للفخذ تبلغ 165 درجة. تركت الدجاج في خيمة لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير الأطباق الجانبية.

يستغرق الأمر بعض التخطيط والوقت ومساحة الثلاجة لإعداد هذا الدجاج المشوي ، لكن الجهد يستحق ذلك بالتأكيد ، وسوف تكافأ بعشاء دجاج رائع المذاق!

أصبح الجلد بنيًا بشكل جميل وهشًا في غضون 50 دقيقة ، لذلك قمت بتغطيته بورق الألمنيوم للوقت المتبقي في الفرن حتى لا يحترق.

رائع. هذا الدجاج لا يصدق. لا توجد كلمات تقريبًا لوصف نكهتها النضرة ، وعمق النكهة الذي يشبه حساء الدجاج ، وعرضه المحمص بالزبداني. سيكون هذا طبقًا رائعًا في الشتاء (سيملأ منزلك برائحة غنية بإكليل الجبل مثل عيد الشكر). بصراحة ، لا أفهم لماذا لا ينبغي على الجميع جعل هذا من أجل عيد الشكر. أعتقد أنه بمجرد قيامك بذلك ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على سبب لعمل أي وصفة أخرى مرة أخرى.

أيضا. لا استطيع الانتظار لصنع شطائر الدجاج مع بقايا الطعام!

كان الدجاج المشوي عنصرًا أساسيًا في النمو يوم الأحد. لسوء الحظ ، لم أدرك أن سر الدجاج الرطب والعصاري (والأهم من الثدي) يكمن في سلقه إلا بعد أن أصبحت بالغًا مع العديد من فصول الطهي. كان زوجي قلقًا عندما رأى كمية الملح التي أضعها في الماء المغلي ، لكن بعد تذوق واحد انتقل من استخدام الأواني إلى اليدين!

لقد اتبعت العديد من الطرق المختلفة ، حيث كان الملح واللبن من الأشياء المفضلة لدي. لسوء الحظ ، يصعب (من المستحيل) العثور على اللبن الرائب في إيطاليا. لذا فإن إيجاد طريقة جديدة لبث النكهة والرطوبة قد زاد من اهتمامي! لا يمثل العثور على أفضل المنتجات في إيطاليا مشكلة على الإطلاق ، ولكن عبقرية هذه الوصفة هي أنه يمكنك استخدام الخضروات الموجودة في أرجلهم الأخيرة (أكره الهدر!).

كانت عقباتي الوحيدة هي تحديد مكان ملح الكوشر ، لذلك استبدلت به سال جروسو (ملح خشن) وأصبحت أوراق الغار المجففة أوراق سالفيا المجففة.

التعليمات كانت جميلة على الفور. وبسيط (غلي الماء- ✔️ ، وضع الخضار في الخلاط- ✔️).

بعد غمر الدجاج في الماء المالح لمدة 22 ساعة ، قمت بإزالة القدر من الثلاجة في آخر ساعتين لإزالة بعض البرودة ، وذلك لمساعدته على الطهي بشكل أكثر اتساقًا.

يُصفى الدجاج بعد ذلك ويُربت على تجفيفه بمناشف ورقية ويوضع على الرف الموجود داخل صينية الشواء. وسرعان ما تبع ذلك الزبدة المذابة والفلفل المكسر.

كان لون الدجاج بني جميل وكان اللحم يسحب بسهولة. الأهم من ذلك ، أن اللحم كان أكثر رطوبة ونكهة!

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


تحضير

  • نقع الدجاج في محلول ملحي: اشطف قطع الدجاج واتركها جانبًا. في وعاء كبير أو وعاء غير متفاعل ، قم بإذابة الملح والسكر في 5 أكواب من الماء البارد. أضيفي البهارات والقشر إذا كنت تستخدمين. اغمر قطع الدجاج في المحلول الملحي مع إضافة المزيد من الماء البارد حسب الحاجة حتى يغطي المحلول الملحي الدجاج. إذا كان الدجاج يميل إلى التمايل فوق السطح ، ضعي طبقًا في الأعلى لوزن الدجاج. برد لمدة 2 إلى 4 ساعات. قم بإعداد أي صلصة تريدها من روابط الوصفات أعلاه (أو من ذخيرتك الخاصة). أخرجي الدجاج من المحلول الملحي ، وتخلصي من المحلول الملحي ، واشطف الدجاج سريعًا واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. إذا كنت تستخدم فركًا ، ضعه على الدجاج قبل أن تصبح النار جاهزة.
  • جهز الشواية: بالنسبة للفحم ، أشعل نارًا متوسطة الحرارة تكون كبيرة بما يكفي لتستمر لمدة 35 إلى 40 دقيقة. دون أن تفقد قوتها النارية. هذا يعني إضافة 4 أو 5 ليترات من الفحم إلى الفحم البادئ بعد بدء الحريق. بمجرد أن تحترق الكومة بأكملها بشكل جيد وتبدأ في الظهور باللون الأبيض ، رتب الفحم بحيث يغطي حوالي ثلاثة أرباع الشواية فقط. بهذه الطريقة يكون لديك مكان بارد لتحريك الدجاج إذا بدأ في الاحتراق أو سرعان ما ينضج. إذا لم يكن لديك مجرفة شواء لتسوية الفحم ، يمكنك استخدام مجرفة أو مجرفة صغيرة في الحديقة. يكون الحريق جاهزًا عندما يمكنك حمل راحة يدك فوق المنطقة الرئيسية للنار لمدة 3 ثوانٍ تقريبًا. بالنسبة لشواية الغاز ، قم بتسخين جميع الشعلات إلى درجة حرارة متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قبل أن تبدأ في الشوي.

لكي تدوم النار الساخنة ، فإنها تحتاج إلى المزيد من الفحم. أضف 4 إلى 5 ليترات من الفحم حتى يصبح جاهزًا عند موت أول أنواع الفحم.

ابدئي جانب جلد الدجاج لأعلى لتجنب النوبات المبكرة. اقلب القطع عندما تبدأ في التحول إلى اللون البني.

بواسطة تيم جايزر

الدجاج المملح والمشوي الذي يتم تدليكه بفرك الزنجي يعني أنه سيكون لديك بعض النكهات القوية على الطبق الذي يتطلب النبيذ أو البيرة سهلة الشرب. سيكون فاكهي Syrah أو Zinfandel متوسط ​​القوام خياري الأول للدجاج المشوي الذي يقدم مع صلصة الزيتون الأسود والنعناع. ابحث عن Delicato True Blue Shiraz أو Seghesio Sonoma Zinfandel ، وكلاهما من كاليفورنيا.

يستدعي فرك التشيبوتلي والليمون بيرة ذات أسلوب أخف للتخلص من النكهات الحارة (يمكن أن يكون Syrah أو Zinfandel أعلى قليلاً في الكحول ، وعندما يجتمع التوابل والكحول معًا ، يميلون إلى إثارة بعضهما البعض ، مما يؤدي إلى الكثير من الحرارة). الشريط الأحمر من جامايكا أو كورونا في المكسيك هما خياران جيدان.

مع طلاء القيقب-بوربون المليء بالدخان الحلو ، جرب البيرة الأكثر ثراءً مثل Anchor Steam’s Liberty Ale أو Samuel Smith’s Nut Brown Ale.


ملخص الوصفة

  • 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
  • قرصة واحدة من توابل الكريول (مثل Tony Chachere's®) ، أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء او حسب الحاجة

سخن الفرن الحراري إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

افركي صدور الدجاج بزيت الزيتون ورشي الملح وتوابل الكريول على الجانبين. ضعي الدجاج في مقلاة الشواء.

اخبزيها في فرن مسخن لمدة 10 دقائق. اقلب الدجاج واطهيه حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف وتصبح العصائر صافية ، لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

يُرفع الدجاج من المقلاة. صب الماء في المقلاة ، مع كشط قطع الطعام ذات اللون البني من قاع المقلاة بملعقة خشبية. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر للتخلص من القطع البنية التي تقدم مع الدجاج.


الأسئلة الشائعة حول كيفية تحلية الدجاج بالملح

هل يمكنني استخدام هذه الوصفة لتحضير صدور الدجاج المالحة؟

نعم تستطيع. قللي حجم الوصفة إلى النصف لأن صدور الدجاج أصغر في الحجم.

ما هي قطع الدجاج الأخرى التي يمكنني تناولها بمحلول ملحي؟

إذا كنت لا ترغب في استخدام دجاجة كاملة ، استخدم نفس الوصفة (مقطعة إلى النصف) لتحضير قطع الدجاج الأخرى في محلول ملحي. يمكن استخدام صدور الدجاج ، أفخاذ الدجاج ، أفخاذ الدجاج وأجنحة الدجاج. يحظى صدور الدجاج المملح بشعبية كبيرة بين الكثيرين ، لأن صدور الدجاج عادةً ما تُطهى جافة وعديمة النكهة.

ماذا يمكنني أيضًا أن أتناول محلول ملحي؟

عادة ما يتم سلق اللحوم الخالية من الدهون. ستجد بعض الخضروات أيضًا.

اللحوم التي يمكن سلقها هي -

هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟

لا ، لأن اللحوم النيئة يتم نقعها في السائل ، يمكن أن يتسبب المحلول الملحي في تلوث الطعام إذا تم استخدامه. تخلصي من المحلول الملحي بمجرد إزالة الدجاج من المحلول الملحي.

هل يمكنني شرب محلول دجاج مجمد؟

لا أوصي باستخدام الدجاج المجمد لاستخدامه في الماء المالح. لن يتمكن المحلول الملحي من اختراق اللحوم المجمدة.

هل يمكنني سلق الدجاج بمحلول ملحي لمدة أطول من 24 ساعة؟

لا تتعدى الـ 24 ساعة في نقع الدجاج. قد يصبح الدجاج مالحًا جدًا. قد يؤدي أيضًا إلى جعل الطائر أكثر صرامة.

هل يمكنني استخدام ملح الطعام بدلاً من ملح الكوشر في المحلول الملحي؟

على الرغم من أنني أوصيك بشدة باستخدام ملح الكوشر فقط لصنع محلول ملحي ، يمكن استخدام ملح الطعام. لكن تذكر أن ملح الطعام وملح الكوشر كلها حبوب وأحجام مختلفة وبنية مكونات. في حالة استخدام ملح الطعام ، استخدم ملعقتين كبيرتين أقل من قياسات ملح كوشير.

ما هو حجم الدجاج المثالي للتخمير؟

يبدو أن 3 إلى 4 أرطال من الدجاج الكامل يعمل بشكل جيد. حيث سيكون لديك قدر كبير بما يكفي لاستيعاب هذا الحجم من الدجاج. إذا كنت تستخدم دجاجًا أكبر حجمًا ، فنوصيك باستخدام أكياس المحلول الملحي.

كيف لطهي الدجاج المملح

يمكن طهي الدجاج المملح بالطريقة التي تريدها تقريبًا.

هل هناك طرق أخرى للتحلل؟

لابد أنك سمعت عن الدجاج المملح باللبن الرائب. يستخدم اللبن للمساعدة في تطرية اللحوم. جرب هذا فائق الرطوبة والعطاء وصفة الدجاج المقلي الجنوبي يحتوي على محلول ملحي من اللبن الرائب

هل يمكنني محلول الدجاج ولحم الخنزير معا؟

يمكن أن يلوث الدجاج لحم الخنزير عند نقعه في الماء المالح معًا. يمكن أن يحتوي الدجاج على ميكروبات على السطح يمكن أن تسبب تلوثًا بيولوجيًا خطيرًا.

فمن الأفضل أن يكون آمنا من آسف. استخدم كيسين مختلفين من أكياس التخمير لتحلية لحم الخنزير والدواجن بشكل منفصل. لا تخلط الدواجن مع لحم الخنزير.

جرب تقديم هذا الدجاج المشوي بهذه الجوانب-

لا تنس الاشتراك في كاري تريل وصفات أدناه للحصول على أحدث وصفات لدينا مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

أحب هذه الوصفة؟ ابق على اتصال ولا تفوت أي من وصفات CURRYTRAIL! تابعوني على Instagram و PINTEREST و FACEBOOK و Twitter.


بيرة الجذر المملحة ، صدور الدجاج

على الرغم من أنك قد تتوقع أن يكون هذا الدجاج حلوًا بشكل مفرط ، إلا أنه ليس كذلك. نكهة بيرة الجذر ممتعة داخل اللحم ، بالإضافة إلى الكمية الصغيرة التي تضعها في الخارج أثناء الطهي. تأكدي فقط من عدم الإفراط في طهي الدجاج وإلا سينتهي الأمر بالجفاف.

سيؤدي استخدام محلول ملحي إلى إضفاء النكهة والرطوبة على اللحم. في البداية ، سوف يزيل الملح الموجود في المحلول الملحي الرطوبة من اللحم. بعد ذلك ، سترغب الرطوبة في أن تتساوى داخل اللحم ، مع سحب النكهات معها. يعد نقع اللحم في محلول ملحي هو الطريقة المثلى للحصول على لحم رطب ولذيذ.

ضع كل المكونات في وعاء غير متفاعل واخلطها جيدًا بمضرب.

4. أخرجي الدجاج من المحلول الملحي (احتفظي بالمحلول الملحي) وضعيه في وعاء آخر. أضف ملعقتين كبيرتين من السواد وربع كوب من الزيت النباتي ثم اخلطه. غطيها وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الصلصة.

أضف 12 كوب من السكر البني الداكن إلى المحلول الملحي وقلله حتى يصبح سميكًا إلى حد ما. تأكد من فتح نافذة أو تشغيل مروحة عادم جيدة لأن تبخير الخل فعال حقًا.

6. يُطهى من 5 إلى 8 دقائق لكل جانب ، مع دهن الصلصة المخففة. يختلف وقت الطهي الإجمالي حسب سمك الدجاج ودرجة حرارة الشواية. تأكدي فقط من عدم الإفراط في طهي الدجاج وإلا سيصبح جافًا.

7. إذا لم تكن قادرًا على استخدام الشواية ، يمكنك طهيها في مقلاة تفلون فوق وسط. / حرارة عالية لنفس القدر من الوقت. في منتصف الطريق ، أضف بعض صلصة الشواء.


شاهد الفيديو: PILETINA KOJA ĆE VAS POTPUNO RASPAMETITI - 4 SASTOJKA I 40 MINUTA PRIPREME # 27