وصفات جديدة

أستراليا تستحوذ على منزل جيمس بيرد

أستراليا تستحوذ على منزل جيمس بيرد


في يوم الجمعة الماضي ، استحوذ الطاهي الأسترالي آلا وولف تاسكر الحائز على جوائز على James Beard House وطاقمها الموهوب من الطهاة ، الذين كانوا في مدينة نيويورك لنشر الخبر عن الطعام الرائع الذي ستجده في Down Under. تتولى الشيف وولف تاسكر إدارة المطبخ في Lake House ، وهو ملاذ على ضفاف البحيرة بمساحة 6 فدان في ديلسفورد ، فيكتوريا (حوالي 80 ميلاً شمال غرب ملبورن) ، حيث تقوم بتطوير قوائم موسمية باستخدام سلع من مصادر محلية ، بما في ذلك البروتينات الغريبة غير المعروفة مثل Skipton eels و ، كنت تفكر في ذلك ، الكنغر.

انضم إلى Wolf-Tasker ممثلون من مصانع النبيذ الأسترالية المرموقة الذين يعرضون بضاعتهم ، بما في ذلك الإشادة السائلة بالنساء الرائعات ، والسيدات اللاتي يطلقن غداءهن ريسلينغ من Fowles Wines of Strathbogie Ranges ، وإبداع مكربن ​​غير متوقع ، Shingleback “Black Bubbles” المتلألئة شيراز من منطقة ماكلارين فال. قدمت هذه المشروبات الكحولية الموازنة المثالية لأطباق وولف تاسكر الغريبة ، مثل سمك السلمون المرقط مع صلصة الحنطة السوداء والشمر ، وثعبان السمك المدخن الملفوف في فطيرة بانسيتا مع الشمندر والفجل الحار ، ودراج مسلوق بالزبدة مع عيش الغراب والكمأ الأسود. كما لو أن ملامح النكهة والأنسجة لم تكن مرضية بما فيه الكفاية ، فإن كل من العروض التقديمية الرائعة لـ Wolf-Tasker جعلت كل شوكة يشعر وكأنه تدنيس دافنشي.

كانت إحدى لدغاتي المفضلة في اليوم عبارة عن مقبلات مكونة من رز الكنغر فوق قطعة مقرمشة بلون الفوشيا (مصبوغة بمستخلص الشمندر) مع أوراق ريحان طازجة كاملة واندفاعة من صلصة الطماطم الأسترالية. كان البروتين الخام كستنائيًا عميقًا وأقل طعمًا مما كنت أتوقع ، وكان من الممكن أن يتحول إلى لحم بقري عالي الجودة إذا لم يتم الإعلان عنه كما كان لحم جرابي. كانت الصلصة شبيهة بصلصة اللحم ، لذلك كانت تحتوي على خل / فلفل أسود مع لمسة من الحلاوة ، وإضافة البصل المفروم عنصرًا مالحًا لتتماشى مع النكهة المنعشة للعشب.

ثم كانت هناك الخاتمة الحلوة: مزيج لذيذ من زبدة اللبن والكراميل والعسل مرصع بدقيق الشوفان وتعلوه شرائح رقيقة من النيكل من التفاح المتأخر الحصاد (والتي كانت بها بقع وردية داخل لحمها البيج). كما انضم إلى حفلة البارفيه قطعتان إسفنجيتان وعجين كانتا بمثابة ممسحة صغيرة صالحة للأكل بمجرد نزولك إلى قاع كأس المارتيني. كان الطبق الأخير متطابقًا مع Yalumba Tawny Port ، وهو نبيذ حلوى من أمبروزي ، بلون العنبر ، وكان رائعًا كما كنت تتوقع من James Beard House.

هذا التكريم الجميل لمطبخ موطن وولف تاسكر يستعد لمهرجان ملبورن للطعام والنبيذ 2014 ، الذي يستمر من 28 فبراير إلى 16 مارس ، سيتخذ المهرجان ، الذي أقيم منذ عام 1993 ، موضوع "الماء" هذا العام ، يضم بار بارجة عائم مثبت في ساحة كوينزبريدج ومطبخ مفتوح يديره مجموعة محلية متنوعة من الطهاة. سيحتوي البار على نهر Yarra المتداول وسيقدم كوكتيلات مخصصة تسلط الضوء على المراحل الثلاث للمياه ووفرة المنتجات الطازجة في فيكتوريا ؛ سيضع المطبخ أطباق توضح مجموعة من التقنيات التي تتمحور حول المياه وتمثل كيفية تنسيق المأكولات في جميع أنحاء العالم لتتناسب مع طبيعة وهوية الطهي الأسترالي.

سيتم طرح تذاكر المهرجان والمناسبات الخاصة به للبيع في 3 ديسمبر ، وستغطي The Daily Meal المزيد من المعلومات المرتبطة بها مع اقترابها. في الوقت الحالي ، يمكنك مشاهدة برنامج الحدث بالكامل على موقعه على الويب.


كتب الطبخ الكلاسيكية: كتاب الطبخ جيمس بيرد

كتاب جيمس بيرد للطبخ من المحتمل أن يكون أشهر عمل لعميد فن الطبخ الأمريكي (فيما بعد فن الطهي) ، لكنه ليس أفضل ما لديه ، وفقًا لأحدث كاتب سيرة له جون بيردسال. سيذهب هذا الشرف إلى المسرات والأحكام المسبقة ، مذكرات بيرد عام 1964 - ليست عن الأشياء التي حدثت له ، ولكن الأشياء التي أكلها. يبدأ هذا الكتاب:

عندما تذكر بروست الإحساس الدقيق بطعم الصدفة الصغيرة مادلين الكعك الذي تقدمه خالته في الشاي ، قاده إلى تذكره الضخم للأشياء الماضية. عندما أتذكر أحاسيس الذوق في طفولتي ، فإنهم يقودونني إلى المزيد من الكعك ، والمزيد من الأذواق: محار الحلاقة الرائع ، وسرطان البحر النضرة ، والسلمون ، والجراد ، وبلح البحر ، وسمك السلمون المرقط لساحل أوريغون ، فطيرة القاع الأسود تقدم في مطعم بورتلاند الشهير ، الأرانب الويلزية من الصينيين تطبخ الهليون الأبيض والدتي المعلبة ومجموعة من الأطباق الجيدة التي أعدها كلاهما في أكثر المطابخ التي لا تنسى.

المسرات والأحكام المسبقة هو نوع الكتاب الذي يجعلك جائعًا. حتى عندما كان طفلاً صغيراً في بورتلاند ، أوريغون ، كان جيمس بيرد يعرف ما هو الطعام الجيد ، وتأكدت والدته والطباخ الصيني ، جو ليت ، من حصوله على الكثير منه. يحتوي الكتاب على وصفات ، لكنها من النوع القديم ، مكتوبة في شكل فقرة مع فهم أن الشخص الذي يقرأها لديه بالفعل فكرة أساسية عن كيفية الطهي. وهناك شعور بأنه - على الرغم من أن بيرد يدعي أن ذاكرته مذاقه نقية وغير متأثرة بالعاطفة - فإن الطعام الذي أكلته اللحية عندما كان طفلًا لا يمكن إعادة صياغته بدقة. كان كل من إليزابيث بيرد وليت من المهنيين المهرة - قبل أن يولد جيمس ، كانا يديران مطبخًا فندقيًا معًا - وبينما كانا يفتقران إلى معدات الطهي الحديثة ، فقد استفادا من المكونات الطازجة وأفضلها ، وهو النوع الذي ربما لم يكن متاحًا على نطاق واسع لمعظم الأمريكيين بحلول الستينيات. (وربما ليس في أوائل القرن العشرين أيضًا ، إلا إذا كنت طباخًا محترفًا ولديك علاقات ونفوذ للمطالبة بأفضل الهليون الأبيض من بائع الخضار والمعرفة لحماية نفسك من التعرض للخداع).

جيمس بيرد المسرات والأحكام المسبقة هو حسي. كتاب جيمس بيرد للطبخ، من ناحية أخرى ، هو عمل عميد American Cookery نفسه ، وهو كتاب طبخ شامل شبيه به فاني فارمر (الذي أحبه) أو متعة الطبخ (وهو ما لم يفعل). هذه يبدأ الكتاب بوصفة. لغلي الماء.

هذا ما تفعله: املأ قدرًا بالماء البارد وضعه على الموقد. اضبط الموقد على ارتفاع. دع الماء يسخن حتى يرتفع فقاعات - وهذا هو الماء المغلي.

كتاب جيمس بيرد للطبخكما يشرح بيرد في المقدمة ، هو كتاب لنوعين من الناس: أولئك الذين لا يعرفون حرفياً كيفية غلي الماء وأولئك الذين يعرفون الأساسيات ، لكنهم لا يعرفون كيف يصنعون أي شيء جيد المذاق. لكن لا تخف: العم جيمس هنا للمساعدة! "أؤكد لكم بكل جدية أن العديد من الوصفات في هذا الكتاب ليست أكثر تعقيدًا من هذه الإرشادات حول كيفية غلي الماء." (جدتي ، المالك الأصلي لنسختي من كتاب جيمس بيرد للطبخ، تقع في الفئة الثانية. أنقذت الكتاب من منزلها بعد وفاتها مع نسختها من إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد. 1. كلا الكتابين كانا أصليين. لا أعتقد أنها استخدمتها من قبل. أتخيل أنها عندما اشترت الكتب حوالي عام 1970 ، كانت تستعد للحياة كعش فارغ ، واعتقدت أنها ستبدأ الطبخ. وبدلاً من ذلك ، أصبحت هي وجدي مسافرين حول العالم).

تُظهر الصورة الموجودة على غلاف نسختي ، النسخة المنقحة لعام 1970 ، رجلاً أصلعًا رائعًا يرتدي قميصًا منقوشًا ومئزرًا مخططًا يضحك بفرح وهو يقف على طاولة في الهواء الطلق يحشو سمكة ضخمة: سانتا كلوز (بدون لحية) فن الطبخ الأمريكي. من الواضح أن هذا رجل يحب طعامه ويعرف كيف يعده. أنت في أيد أمينة. العناوين الرئيسية سريعة وغنية بالمعلومات ولا تكون أكثر خصوصية من تلك الخاصة بـ Braised Beef ، Bordeaux Fashion: "هذا طبق من الفلاحين من منطقة بوردو في فرنسا ، وقد أكلته هناك أولاً مع جامعي العنب المحليين أثناء حصاد العنب الوقت." ثم إلى العمل.

كان هدف بيرد الأصلي ككاتب طعام هو تعليم الأمريكيين كيفية تقدير المطبخ البرجوازي الفرنسي الذي كان يحب ، وهو ما فعله من خلال كتابة وصفات بوف بورغينيون أو وعاء au feu ومنحهم أسماء أميركية أقل ترويعًا. ومع ذلك ، كانت عبقريته الحقيقية هي إدراك أن الطعام الأمريكي يمكن أن يكون له طعامه الخاص terroir: يمكنه التقاط ملف روح من الطعام الفرنسي دون اتباع الوصفات بخنوع. بدلاً من ذلك ، يجب على الطهاة الأمريكيين تقليد عادات أفضل الطهاة الفرنسيين أو والدته ودعوا: يجب عليهم استخدام أفضل المكونات المحلية التي يمكنهم العثور عليها والسماح لذلك بتوجيه استعداداتهم. لقد أوضح هذه النقطة تمامًا في البداية كتاب جيمس بيرد للطبخ: "اشترِ طعامًا جيدًا واشترِ كثيرًا".

كانت هذه نصيحة جذرية إلى حد ما في عام 1959 عندما كتاب جيمس بيرد للطبخ اول ظهور. (مع العلم بجمهورها ، أصدر الناشر ، Dell ، لأول مرة كتابًا ورقيًا رخيصًا و من ثم، بعد عام ، أعيد إصداره بغلاف مقوى للطهاة الأكثر جدية ، أو ربما أولئك الذين استهلكوا أغلفة ورقية.) كان الأمريكيون لا يزالون في عبودية الأطعمة الجاهزة المعلبة والمجمدة ، وأراد بيرد إنقاذهم من استبداد التلفزيون وجبة عشاء. لا يخرج ويقول ذلك كتاب الطبخ جيمس بيرد، بالطبع - لماذا تخاطر بإبعاد القراء؟ - لكن وصفاته تتطلب اللحوم والخضروات الطازجة ، ويهدف إلى إزالة الغموض عن عمليات المطبخ ، مثل التقطيع والسلق غير المشروع وصنع عجة على الطريقة الفرنسية (على الرغم من أنه يتضمن محضرتين أخريين أبسط للطهاة الأقل ثقة). لهذا السبب، كتاب جيمس بيرد للطبخ تقدمت في العمر بشكل جيد للغاية ، فلا يزال بإمكانك إعطائها لطاهي مبتدئ اليوم ، خاصة إذا كانوا مهتمين بالطعام على الطراز الأوروبي الغربي ، ويجب أن يشعروا بالثقة الكافية لإعداد وجبة منها ، حتى لحم البقر المطهو ​​ببطء ، أزياء بوردو.

لكن هناك القليل جدًا من جيمس بيرد ، الإنسان ، في كتاب جيمس بيرد للطبخ. هناك المزيد منه في المسرات والأحكام المسبقة، ولكن كما يجادل جون بيردسال في سيرته الذاتية الرائعة ، الرجل الذي أكل الكثير: حياة جيمس بيرد ، تم ترسيخ شخصية اللحية بالفعل بحلول عام 1964. وكان هذا جزئيًا لأنه استغرق الأمر قرية لكتابة كتاب "جيمس بيرد" ، الذي يسكنه محررون وكاتبون ومؤلفون مشاركون ، بما في ذلك إيزابيل كالفير ، التي حصلت على الفضل في صفحة العنوان الخاصة بـ كتاب جيمس بيرد للطبخ، الذين عملوا جميعًا معًا لترويض تقلباته في نثر معياري موثوق. كان بيرد أيضًا لصًا سيئ السمعة لوصفات الآخرين وادعى أنها كانت تعويضًا عن مساعدتهم في عالم الطعام ، لكنه لم يكلف نفسه عناء تحذيرهم مسبقًا.

السبب الآخر لوجود القليل جدًا من جيمس بيرد في فيلم "جيمس بيرد" ، كما كتب بيردسال ، هو أن بيرد ، مثل العديد من الأشخاص المثليين في النصف الأول من القرن العشرين ، كان منغلقًا بشدة. كان كونه مثليًا سرًا مكشوفًا لأصدقائه - وكثير منهم كانوا مثليين - وفي عالم الطعام عمومًا ، لكن بالنسبة لمعجبيه كان مجرد عمهم الأعزب. (في الواقع ، عاش بيرد مع المهندس المعماري جينو كوفاشي على مدار الثلاثين عامًا الماضية من حياته ، كتب بيردسال أنه ربما كان أول شخص وقعت معه بيرد في الحب حقًا ، لكن العلاقة ، بالطبع ، ظلت سرية. ) تعلم بيرد عواقب كونه رجلًا مثليًا في أمريكا في وقت مبكر: فقد طُرد من كلية ريد في عام 1921 بعد أن سُمع له وهو يربط مع أستاذ ذكر في غرفة نومه. بعد أن ماتت أحلامه المبكرة بالتمثيل وانجرف إلى التخطيط للحفلات وتقديم الطعام ثم أخيرًا كتابة كتاب الطبخ والتدريس ، شجعه محرروه على إخفاء ثرثرة طبيعته وشخصيته المعزولة وراء "عميد فن الطبخ الأمريكي". كان حلم بيرد هو كتابة كتاب طبخ شخصي ثرثار يعتمد على ذاكرة التذوق بدلاً من التعليمات ، شيء من هذا القبيل كتاب Alice B. Toklas للطبخ (رمز غريب آخر!) ، ولكن أقرب ما حصل عليه كان المسرات والأحكام المسبقة.

كان المنزل الواقع في West 10th Street في Greenwich Village حيث كان يعيش Beard في عام 1969 على مسافة صراخ من Stonewall Inn - وجد بيردسول دليلًا على أن بيرد كان في المنزل ليلة انتفاضة 28 يونيو - ولكن بيرد كان يبلغ من العمر 66 عامًا بحلول ذلك الوقت يكتب بيردسال ، "لم يكن الخجل والخوف شيئًا يمكن للناس من جيل جيمس التخلص منه بسهولة ، مثل البنسات عند رجال الشرطة. لقد أصبح جيمس بارعًا في اختراع الأساطير عن نفسه: كان بحاجة إلى ذلك ".

استغرق الأمر من Birdsall سبع سنوات للكتابة الرجل الذي أكل الكثير. كان لديه إمكانية الوصول إلى مخطوطات Beard ورسائل إلى الأصدقاء ودفاتر المواعيد حيث سجل ما يأكله ، وتمكن من مقابلة العديد من الأشخاص الذين يعرفونه جيدًا ، بما في ذلك الرجال المثليين الذين قام بتوجيههم. كل ما قدمه ساعد في تبديد بعض الأساطير التي ابتكرها بيرد عن نفسه. ولكن قبل وفاة بيرد في عام 1985 ، طلب إتلاف أمتعته الشخصية ، لا سيما تلك التي قدمت دليلاً واضحًا على هويته الشاذة.

أصبح جيمس بيرد الآن رمزًا ، حرفياً: تظهر صورته على أي شيء مختوم بموافقة مؤسسة جيمس بيرد. منزله الواقع في ويست 12 ستريت هو معبد لفن الطهو الأمريكي ، أو على الأقل للأشخاص الذين منحوا أنفسهم السلطة لتحديد ماهية فن الطهو الأمريكي ومن يفعل ذلك بشكل أفضل. إنه يقزم كتبه وأي شيء آخر يلمح إلى أن عميد American Cookery كان ذات يوم إنسانًا حقيقيًا. يقترب Birdsall من إحياءه مثل أي شخص آخر. لكن الكثير من جيمس بيرد نفسه لا يزال مجهولاً. سيتم تكريس بعض الأساطير كحقيقة ، وستبقى بعض الحقائق لغزا.


الفيديو ذات الصلة

رائع! كنت أعرف عندما كانت وصفة جيمس بيرد ذات تصنيفات رائعة ، كنت أعمل على شيء ما ، لكنني لم أكن مستعدًا لعامل لذيذ. لقد نقع الزبيب في كونياك الفانيليا (نافان) واستخدمت خبز الحلة. سهل جدا! الاستعراضات الحماسية من ضيوفنا الليلة الماضية.

لقد صنعت هذا لعقد اجتماع لـ 8 أشخاص وأشاد الناس. كان الجو دافئًا للغاية ومريحًا ولطيفًا ولكنه ليس حلوًا جدًا ، وهو مناسب تمامًا لقضاء ليلة في شهر يناير في مينيسوتا. لقد استخدمت الكونياك لنقع الزبيب وألقيت في القليل من حبات الكرز المجفف واستخدمت خبز التشلح ، والذي كان رائعًا حقًا ، وتركت القشور ببراعة قطعت الخبز إلى قطع ، وكان ذلك رائعًا ورشته بملعقة كبيرة أو اثنتين من القرفة وسكر فوقها قبل الخبز ، أضفت بضع ملاعق كبيرة من الكونياك إلى الخليط الذي قدمته مع كريمة كونياك المخفوقة. وصفة رابحة حقيقية.

لقد صنعت هذه الوصفة لأخي لأنه ذاهب إلى الكلية ، واتضح أنها رائعة! ضاعفت السكر وأضفت القرفة وكان طعمه رائعًا. أحبته عائلتي.

نقع الزبيب في أماريتو ثم أضفت بعض السائل إلى خليط البيض قبل تصفيته. الجميع أحبها وطلبت أن أجعلها مرة أخرى. لقد استخدمت الخبز الفرنسي الذي تم إعداده في وقت سابق من ذلك اليوم. قمت أيضًا بإذابة الزبدة أولاً ثم غطست كل قطعة لتغطيتها جيدًا.

مرر ليبيتور. لكن هذا كان للموت من أجله! فقط تأكد من استخدام طبق سوفليه (ما هو طبق & quot؛ طبق بودنغ & quot؛؟) لأنه سيرتفع ويصدر فقاعات فوق طبق خبز عادي بعمق 2 بوصة. يقدم مع الكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً ، لقد كان ناجحًا في حفل العشاء. حتى أولئك الذين & quotdon & # x27t يقدمون الحلوى & quot لا يستطيعون المقاومة.

وجدت هذه الوصفة سهلة حقًا وجيدة جدًا - لقد استخدمت خبزًا بدا مالحًا جدًا للوصفة. في المرة القادمة سوف نحاول مع خبز البيض.

أقوم بإعداد هذه الحلوى كل ستة أشهر أو نحو ذلك ، عادةً لقضاء العطلات. ذات مرة ، لم يكن لدي سوى نصف لتر ونصف لتر وخرجت كثيفة وغنية ولذيذة. كلا الطريقتين انه امر رائع!

حلوى رائعة. كان هذا على طاولة بوفيه الحلوى الخاصة بي لحفلة وأصبح موضوع المحادثة. ذهبت إلى أبعد من تقديمها مع الكريمة وصنعت صلصة الكاسترد بالفانيليا كإضافة. احتل هذا الطبق مركز الصدارة.

نظرت إلى اثنين من هذه الوصفات قبل اتخاذ قرار بشأن هذه الوصفات. وأنا & # x27m سعيد للغاية لأنني فعلت :-) لقد استخدمت البانيتون بدلاً من الخبز ونقع الفاكهة في مسقط طوال الليل. الانحطاط !! لقد طاردني أصدقائي منذ ذلك الحين لتحقيق ذلك مرة أخرى. لكن سيتعين عليهم انتظار عيد الميلاد :-) ممتاز.

بودنغ الخبز الكلاسيكي والبسيط والتقليدي. لقد صنعت أنا وابني البالغ من العمر عامين من أجل أبي بينما كنت أتلقى مكالمة هاتفية. خبز وندر معاد تبديل ، بدون زبيب ، ضاعف السكر واستخدم 2٪ حليب. لقد ذكرنا كثيرًا من الخبز المحمص الفرنسي الذي تناولناه كوجبة فطور صباح يوم السبت مع قطرة صغيرة من الشراب والحليب الدافئ.

إنه & # x27s شيء جيد ، لقد صنعت نصف وصفة فقط ، أو أكلت كل شيء! لذيذ. لقد أحببت كمية السكر في الوصفة - فقط حلوة بدرجة كافية. توت بري مجفف بديل منقوع في براندي الخوخ والشيري. أضف أيضًا سائل النقع إلى خليط الحليب ، كما اقترح شخص آخر.

لقد جربت هذا أخيرًا ، بعد قراءة الوصفة عدة مرات. يا لها من حلوى رائعة! وهو سهل أيضًا. لم يكن لدي كونياك ، غارقة في الزبيب في بعض الأماريتو ، والتي أضفتها بعد ذلك إلى الكاسترد. بناءً على المراجعات الأخرى ، قمت بزيادة السكر إلى 2/3 كوب ، وكانت النتيجة رائعة. & quot أنا لا أحب الحلوى حقًا & quot ؛ أكل الزوج وجبات كبيرة. سيظهر هذا بالتأكيد في منزلنا.

عظيم وسهل! في المرة القادمة سأضاعف السكر. أحببت الأسرة ذلك!

لقد نفد الزبيب تقريبًا ، لذا أضفت قطعًا من التفاح. لا براندي ، لذا فقد نقعوا في مسكر الخوخ. ثم أخطأت في ضبط الميكروويف ، لذلك ذابت الزبدة - وأضفت إليها القليل من الخوخ المسكر ودهنها على جانبي الخبز - وأضفت المسكرات التي نقع فيها الثمرة إلى الكريمة. سيء جدًا يمكنني & # x27t إعطاء هذه 5 شوكات - لقد كان أفضل ما حصلت عليه على الإطلاق! في المرة القادمة التي أحاول فيها & # x27m مع جراند مارنييه!

هذا هو على الإطلاق بودنغ الخبز اللذيذ والأكثر رطوبة الذي أكلته على الإطلاق. هذا يستحق كسر نظامك الغذائي من أجل! يجب على محبي بودنغ الخبز تجربة هذا!


وصفة البطاطس جنوكتشي

أنا & # 8217m محظوظ لحضوري حفل توزيع جوائز جيمس بيرد هذا العام ، وحفل الاستقبال التالي. سأكون على يقين من العودة مع الكثير من الصور والقصص لمشاركتها! (إذا كنت ترغب في الانضمام إلي ، ستقام جوائز جيمس بيرد يوم الاثنين المقبل ، 9 مايو ، في مركز لينكولن و rsquos Avery Fisher Hall. لشراء التذاكر ، انتقل إلى www.jbfawards.com.)

في هذه الأثناء ، مع زيادة الإثارة ، اعتقدت أننا & # 8217d نواصل طرح الأسئلة والأجوبة من خلال معرفة ما يأكله المرشحون للمساهمين في FC عندما لا يبحث أحد. . .

كريستينا توسي: تناول الحلوى في السرير أثناء مشاهدة فيلم جيد

بروس وينشتاين: علبة من مقرمشات الكاكاو وربع لتر من الحليب ووعاء للخلط

مارك سكاربرو: أوريوس ، موز ، وحليب

كولمان أندروز: رقائق البطاطس بنكهة اصطناعية (باربيكيو ، جالاب و نتيلديو ، شيدر و ثوم المعمر ، إلخ.)

إريك ريبير: لا أشعر بالذنب تجاه الأشياء التي آكلها & # 8230 لكني أحب الشوكولاتة الداكنة كوجبة خفيفة على مدار الساعة.

كريستينا توسي: كعكة طبقة من الفراولة وكريمة الذرة مع غطاء الشوكولاتة البيضاء وفتات rsquon Crunch بروس وينشتاين ، مارك سكاربرو: اسكالوب محمر مع القرنبيط ، زبدة بنية ، وريحان

& [مدش] كريستينا توسي بدأت حياتها المهنية في مطابخ مطاعم مدينة نيويورك Bouley و wd-50. هي & # 8217s الآن طاهية المعجنات والمالكة المشاركة لـ Manhattan & # 8217s Momfuku Milk Bar. ظهرت مؤخرًا كعكة الفراولة الرائعة مع طبقة كريم الذرة في سلسلة التحديث الكلاسيكي / الكلاسيكي. رشحت هي & # 8217s لجائزة Rising Star Chef of the Year.

& [مدش] بروس وينشتاين و مارك سكاربرو كتابة وصفات للمجلات والصحف والويب وتطويرها. لقد كتبوا أكثر من 15 كتاب طبخ ، بما في ذلك هام: هوس بالمقر الخلفي، والذي تم ترشيحه لجائزة كتاب موضوع واحد هذا العام.

كولمان أندروز: فطيرة التفاح الفرنسية إريك ريبير: دجاج مشوي مع حشوة زا & # 8217atar

و [مدش] كولمان أندروز كان أحد مؤسسي سافور ورئيس تحريرها من عام 2002 إلى عام 2006. وقد حصل بالفعل على 8 جوائز جيمس بيرد وهو مؤلف لخمسة كتب عن الطعام. الوصفات أعلاه تأتي من كتابه الطبخ الريفي في أيرلندا. حاليًا ، هو مدير تحرير موقع TheDailyMeal.com. هذا العام ، تم ترشيحه لجائزة MFK Fisher للكتابة المتميزة لـ المغادرين اسمها & # 8220 كل شيء يأتي من البحر. & # 8221

& [مدش] إيريك ريبير هو الشيف التنفيذي والمالك المشارك لـ Le Bernardin في مدينة نيويورك ، ورئيس City Harvest & # 8217s Food Council. شارك في كتابة ثلاثة كتب طبخ ، ونجوم في مسلسله التلفزيوني على قناة PBS ، Avec Eric (وهو أيضًا كتاب طبخ). تم ترشيحه & # 8217s لجائزة البث الصوتي على الويب أو الراديو لمشاركته في استضافة برنامج Martha Stewart Living Radio مع Anthony Bourdain ، يسمى Turn and Burn.


أفضل طهاة في دالاس يحضر ماسا جنون إلى منزل جيمس بيرد - كما يقوم طاهي وودلاندز بعمل القطع الحصرية

Anastacia Quiñones-Pittman متوجهة إلى The James Beard House. (تصوير كيفن مابل)

الشيف تريس أوستن سيمونز في العمل

Satsuma و Yuzu tuna aguachile ، مع هريس الأفوكادو-سيرانو وعنب الثعلب اللاذع في جوزيه.

قصيدة الشيف أوستن سيمونز مع الأخطبوط.

سيفيتشي سمك النهاش الأحمر بجوز الهند والمانجو في مطعم جوزيه.

تعمل Anastacia Quiñones-Pittman كشيف تنفيذي في José في دالاس.

صفائحها ملونة وفنية.

يعمل Nastacia Quiñones-Pittman كطاهي تنفيذي في Jose في دالاس. لقد تلقت دعوة كبيرة مؤخرًا. من المقرر أن تعد Quiñones-Pittman وليمة مكسيكية حديثة عندما تحتل مركز الصدارة في 13 مارس في The James Beard House في مدينة نيويورك.

ستكون وجبتها جزءًا من عشاء هذا العام في James Beard House. الشيف ، الذي يستخدم "AQ" محليًا ، هو واحد فقط من اثنين من الطهاة المقيمين في تكساس الذين تلقوا المكالمة حتى الآن في عام 2020. والآخر هو Austin Simmons of Tris Restaurant ، الذي يقع في The Woodlands. سيقدم Simmons قائمة "Heart of Texas" الخاصة به في 31 مارس.

إذا قام الشيف & # 8217s بربط الاسم الأخير ، فإن "بيتمان" تبدو مألوفة. . . إنها ليست الشيف بيتمان الشهير الوحيد في دالاس. كان زوجها دانيال بيتمان هو الشيف المؤسس والمالك المشارك السابق لـ LUCK (Local Urban Craft Kitchen) في دالاس. تزوج الزوجان منذ أكثر من عام بقليل.

قالت أناستاسيا كوينونيس-بيتمان: "لقد كنت في جوزيه منذ ديسمبر 2018" مدينة الورق دالاس.

"إنه أمر مثير ومثير للإعجاب أن تطبخ في James Beard House مرة أخرى. حضرت لأول مرة أثناء عملي في كومالي مع الشيف أبراهام سلوم. هذه المرة ، سأقوم بإنشاء قائمة خاصة بي مع طاقمي. إنه لشرف لا يمكنني حتى البدء في وصفه. & # 8221

يُوصف Jose بأنه "مطعم مستوحى من Guadalajaran. . . تقدم مأكولات معاصرة مستوحاة من المطبخ المكسيكي ، مع التركيز على الأطباق على طراز خاليسكو ".

عندما تسمع خاليسكو - فكر في المناطق الساحلية ، لأن ولاية خاليسكو المكسيكية تشتهر بشواطئها مثل بويرتو فالارتا ، جنبًا إلى جنب مع مدينة غوادالاخارا الداخلية. لذلك ، فإن ceviches الموسمية والأسماك الطازجة تبرز بشكل بارز في القائمة في Jose ، إلى جانب الكثير من التورتيلا والتكيلا الطازجة.

يقدم المطعم وبار # 8217s The Squozen ، الذي يوصف بأنه "أول عصير ليمون طازج معصور في دالاس ومارغريتا مجمدة مع التكيلا فائقة الجودة".

تم تسمية جوزيه على اسم خوسيه نوي سورو ، المعروف باسم "ملك السيراميك" في المكسيك. تستوحي لوحات Chef AQ المصممة بدقة من البلاط والألواح والمصابيح والأثاث المرسومة يدويًا والتي تزين المطعم.

في شهر مارس ، ستأخذ أطباقها المكسيكية الملونة والموسمية على الطريق لإسعاد The James Beard House أيضًا. "سوف تتمحور حول ماسا. سواء كان الخلد أو التورتيلا ، فإن كل طبق سيحتوي على شكل من أشكال دقيق الذرة أو ماسا فيه ، "يقول كوينونيس بيتمان.

القائمة التي كشفت عنها للتو بعنوان "Masa Madness". ستشمل عروضها التقديمية: chorizo ​​– potato gorditas مع habanero crema, اسكيتس الذرة, محار مع جرانيت ميشيلادا ودجاج بطاطس فلوتيتاس مع صلصة ماشا.

سيتضمن العشاء المكون من خمسة أطباق:

- بريميرو - Aguachile de fresa مع الفراولة - ريسلينج كانباتشي هاواي ، وزهرة البيلسان ، والهالابينو الأحمر ، والفلفل الأسود - تويل الذرة.

- سيغوندو - تاكو دي بانسيتا مع بطن لحم الخنزير من هيريتدج فارمز ، صلصة ماشا ، برتقال سوبريم ، تشيليس سيرانو وقهوة تورتيلا.

- تيرسيرو - سمك السلمون كون مول دي فيجيتاليس مع سلمون خليج سكونا المسلوق وخلد الخضار الأخضر ومحلاق البازلاء ومسحوق كوريزو.

- كوارتو - بيريا دي ريس مع لحم بقري قصير الأضلاع ، كزبرة ، بصل كامبراي ، واحتفالات التورتيلا.

- كوينتو - مانجو بانا كوتا مع هوجا سانتا ميرينغ ، كعكة إسفنجية ذرة ، جزر كراميل وكراميل وغبار زيت الزيتون.

تقول كوينونيس-بيتمان: "نتطلع جميعًا إلى التواجد في نيويورك معًا لتمثيل دالاس وخوسيه". "أنا فخور جدًا بهذا الفريق ولا يمكنني الانتظار لإعداد بعض الأطباق الجميلة معًا."

لمعرفة المزيد عن أوستن سيمونز - الذي يطبخ أيضًا في The James Beard House - اقرأ الملف الشخصي الحصري لـ PaperCity & # 8217s.


نظرة أعمق وأكثر قتامة على جيمس بيرد و Food Oracle و Gay Man

تتتبع سيرة ذاتية جديدة التأثير الذي مارسه ككاتب والألم الذي تحمله بسبب نشاطه الجنسي في عالم غير مرحب به.

قبل خمسين عامًا ، كانت هذه هي الطريقة التي وصفت بها هيئة الطعام الأمريكية قبل كل شيء قائمة طعامه المفضلة لمنزل مفتوح للعطلات:

"أعددت لوحًا كبيرًا من أنواع مختلفة من النقانق المقطعة - سلامي ، نقانق بولندية ، وكل ما أجده في السوق يبدو جيدًا - ومجموعة متنوعة من الخردل. أود أيضًا أن يكون لدي لوح آخر من الأجبان: Gruyère السويسري ، وجبن شيدر فاخر وربما بري. ومع الأجبان ، أقدم شرائح رقيقة من خبز الجاودار والبسكويت من نوع ما ووعاء من الفاكهة ".

بعبارة أخرى: جيمس بيرد ، الذي توفي عام 1985 عن 81 عامًا ، كان أستاذًا في لوحة تشاركوتيري قبل فترة طويلة من أن تصبح عنصرًا أساسيًا على Instagram و Pinterest - وحتى قبل ولادة مؤسسي تلك المنصات.

اكتشاف بذور الحاضر في الماضي يحدث مرارًا وتكرارًا عند مراجعة مجموعة أعمال بيرد ، وهو ما فعلته هذا الخريف تحسباً لأول سيرة ذاتية جديدة له منذ 30 عامًا: "الرجل الذي أكل أكثر من اللازم" بقلم جون بيردسال ، نشرت في أكتوبر من قبل WW نورتون. ولأول مرة ، يجلب السيد بيردسال كلاً من البحث العلمي وعدسة غريبة إلى حياة Beard ، مضفرًا خيوط الامتياز والألم والأداء والقلق في قصة جديدة تمامًا.

قال السيد بيردسال ، الكاتب والطاهي السابق الذي يركز عمله على تأثير الكوير في الطعام الأمريكي ورهاب المثلية في عالم الطهي: "اللحية معقدة للغاية وفي بعض النواحي شخصية فوضوية". "أردت أن أفهم ذلك - شخصية أو نفسية شخص كان له تأثير كبير على الحياة الثقافية الأمريكية ، لكنه عاش في ظل هذا الخوف من التعرض للانكشاف."

لا يستخدم الكثير من الطهاة المنزليين وصفات Beard اليوم ، ولا يتوفر سوى القليل جدًا من أعماله الهائلة والمؤثرة على الإنترنت. ولكن عندما كبرت ، كانت جوليا تشايلد وجيمس بيرد الإلهين التوأمين لأسرتنا ، مثل مجموعة إضافية من الأجداد الذين استشارهم والديّ المولعون بالطعام وقارنوهم يوميًا. بدا لي منطقيًا تمامًا أنه عندما سافرنا إلى الشمال من المدينة ، مررنا بإشارات الطرق السريعة المؤدية إلى James Beard State Park. (أنا شخصياً البالغ يعرف الآن أنه جيمس بيرد ستيت بارك ، الذي سمي على اسم رجل أعمال محلي تبرع بالأرض).

كانت تشايلد وكتابها "إتقان فن الطبخ الفرنسي" مصدر قوائم حفلات العشاء ، لكن بيرد كان الحكيم الذي يحكم الطعام اليومي مثل سلطة البطاطس وسلطة البطاطس وحساء الفاصوليا وخبز الذرة من خلال عمله الرائع في عام 1972 ، "فن الطبخ الأمريكي".

اليوم ، أصبح تعريف بيرد للطبخ الأمريكي معقدًا بسبب أسئلة حول سلطته وهويته وامتيازه. ومع ذلك ، يقف الكتاب كسجل لطعام الأمة في القرن العشرين.

لا تزال طازجة بشكل مذهل من نواح كثيرة.

"جنبًا إلى جنب مع نمو البستنة العضوية وعبادة الأطعمة الصحية ، هناك اهتمام متجدد بالطعام القادم من البراري ،" يبدأ الفصل الخاص بالخضروات من الكتاب. على عكس "Joy of Cooking" و "Betty Crocker Cookbook" ، فإن الأناجيل الأخرى للمطبخ في ذلك الوقت ، نادراً ما تدعو "American Cookery" للخضروات المجمدة أو الفاكهة المعلبة أو خليط الكيك أو الأطعمة الملائمة المماثلة.

تُقرأ العديد من قوائم وصفات اللحية مثل قائمة الحانة الصغيرة الحديثة في بروكلين ، مع عناصر مثل سنشوكس وشرائح السلايدر ، ولاذعة البصل الأخضر والتين المحمص مع بروسسيوتو. يعكس العديد من الآخرين وجهة النظر الواسعة نسبيًا التي اتخذها للطبخ الأمريكي: ceviche ، حساء العدس السوري مع السلق السويسري ، مينودو وبيستو الريحان - صلصة نيئة بشكل جذري وذات نكهة مذهلة في ذلك الوقت.

لم يتم اعتبار طعام الولايات المتحدة حينئذٍ مطبخًا حقيقيًا ، مثل مطبخ فرنسا أو الصين أو اليابان أو إيطاليا ، حيث تم بناء تقاليد الطهي على مدى قرون. لكن بوتقة الانصهار الأمريكية كانت تجمع بين المكونات عبر أجيال من الهجرة. وفي الثقافة المضادة في سبعينيات القرن الماضي ، كانت فكرة الحنك العالمي تتسرب إلى صفوف الطهي الصينية الكاسحة ، وخلطات التوابل الهندية ، والفخار الياباني والطاجين المغربي في مطابخ الولايات المتحدة.

في كثير من الأحيان ، وصلت هذه الأفكار من خلال حراس البوابة الذكور البيض مثل بيرد ، ومحرر الطعام في نيويورك تايمز كريج كليبورن وأعضاء جمعية النبيذ والغذاء في نيويورك ، وهي مجموعة يهيمن عليها الرجال المثليون الأثرياء.

يدين جميع الطهاة الذين يصفون طعامهم الآن بأنه "أمريكي جديد" بشيء ما لـ Beard ، على الرغم من أن معظمهم يعرفه فقط لأنه الوجه المختوم على ميداليات الطهي التي تمنحها المؤسسة المسماة باسمه سنويًا. بعد وفاته ، بدأت المنظمة كوسيلة للحفاظ على إرثه ومنزله المستقل في قرية غرينتش. بعد بداية متوقفة وفضيحة اختلاس عام 2004 أسفرت عن حكم بالسجن على رئيس المجموعة ، نمت المؤسسة جنبًا إلى جنب مع قوة جوائزها ، حيث أصبحت المطاعم والطهاة عناصر أكثر أهمية من أي وقت مضى في الثقافة الشعبية.

لكن معظم الطهاة وغيرهم ممن عرفوا بيرد من خلال عدد لا يحصى من كتبه وأعمدته وظهوره التلفزيوني (الذي بدأ عام 1946) ، لم تكن لديهم أي فكرة عما يسميه السيد بيردسال الأجزاء "الفوضوية" من قصته.

هناك أجزاء حزينة وفوضوية: سخرية الطفولة التي عانت منها Beard بسبب حجمها ، والطرد من الكلية بسبب فعل جنس واحد ، والقلق الذي عاشه كمشهور مثلي الجنس عند الخروج كان لا يمكن تصوره.

وهناك أجزاء مقلقة وفوضوية: السرقة الأدبية والاستفادة من وصفات الآخرين ، وقبول التأييد المدفوع للمنتجات التي لم يؤمن بها دائمًا ، وفضح نفسه ومداعبة الشباب الذين كانوا يأملون في الحصول على دعمه المهني.

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة لهويفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
    • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
    • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
    • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
    • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

    ترسم "المسرات والتحيزات" ، "مذكرات اللحية مع الوصفات" لعام 1964 ، صورة حنين لطفولة ما قبل الصناعة تقريبًا بين الطبقة الثرية في بورتلاند ، أور. سمك السلمون والتوت البري في منزل العائلة في شاطئ جيرهارت أذن البحر الطازجة والهليون الأبيض وأرجل السلطعون في غرف تناول الطعام في سان فرانسيسكو وسرطان البحر على متن السفن الفاخرة التي كانت تسير بين بورتلاند ولوس أنجلوس.

    لكن أبحاث السيد بيردسال ، بما في ذلك المقابلات المكثفة مع معاصري بيرد ، كشفت عن ظلال لم يذكرها بيرد أبدًا.

    ولد بيرد عام 1903 ، وكان الطفل الوحيد الذي ترعرعت في الغالب على يد والدته ، إليزابيث بيرد ، التي اشتهرت بطهيها في المنزل الداخلي الأنيق الذي تديره ، جلادستون ، في أيام فطائر المحار والدراج المشوي وشارلوت روس. كان الشخص الذي قام بمعظم أعمال المطبخ الفعلية هو Jue Let ، وهو طباخ بارع من قوانغدونغ عمل في Gladstone ثم في منزل عائلة Beard لأكثر من عقد.

    لقد أطعم جيمس كونجي ، وأسماك الملح المطبوخة بالبخار والليتشي - وأرضي والدة الصبي الصارمة من خلال تنفيذ تركيباتها الخالية من العيوب لمرق الدجاج وقشور الفطائر واللحوم الجافة. لقد غرست هي والسيد في Beard روح الطهي للمكونات الطازجة والموسمية ، المطبوخة بعناية ، والتي أصبحت مساهمة Beard في ثورة الطعام الأمريكية في السبعينيات.

    في ذاكرة بيرد ، وضعت "الأم" كل القواعد: فقط سلالات معينة من الفاكهة ، مثل فراولة مارشال ، "سمح لها بالدخول إلى المنزل" و "لن تحلم" باستخدام الخضروات المعلبة لحم الغزال "لم يكن يستحق العناء" ، و حالا. ساعده الاستعداد للرأي الذي تعلمه منها على أن يصبح أحد أعظم أصوات الطعام في قرنه.

    ولكن في رواية السيد بيردسال المتعاطفة ، كان هذا يعني أيضًا أن والدة بيرد لم تخف أبدًا نفاد صبرها معه ، واحتياجات طفولته واختلافاته المتزايدة.

    قال بيرد في معظم كتابات بيرد ، "إنه ما زال يروّج لقصة إجازة طفولة كبيرة وسعيدة". ولكن في حفلات عشاء البط المجيدة وأعياد الفطائر التي يصفها بيرد ، كان عادة الطفل الوحيد الذي كان والده يتجنب أصدقاء والدته المفعمين بالحيوية ، وغالبًا ما كان غائبًا ، وتعلم بيرد الأداء للجمهور ، حيث شعر بأنه مضطر لذلك. بقية حياته. كتب في مذكراته: "سرعان ما أصبحت طفلاً مبكراً وسيئاً كما كنت في أي وقت مضى في بورتلاند".

    يبدو أنه لم يكن هناك وقت كان فيه بيرد مرتاحًا على بشرته.

    وفقًا للسيد بيردسال ، الذي تمكن من الوصول إلى العديد من كتابات بيرد غير المنشورة ، فقد كان يعلم أنه مثلي الجنس منذ صغره. كان أول بث علني لهويته المثلية مؤلمًا: في سنته الأولى في كلية ريد ، قبض عليه زملاؤه في السكن في لقاء جنسي مع أستاذ ، وطُرد بإجراءات موجزة - وهو إذلال مزدوج لم يتعافى منه تمامًا.

    إن الطرد من ريد يعني طردك فعليًا من المنزل - وإن كان ذلك مع شبكة أمان اجتماعية واقتصادية واسعة. أبحر إلى أوروبا ، واكتشف مترو الأنفاق للمثليين في لندن وباريس ، وانتقل إلى نيويورك وبدأ مسيرته المهنية في مجال الطعام في ثلاثينيات القرن الماضي ، حيث أقام حفلات تقديم الطعام للمثليين ونخبة عالم الفن في مانهاتن.

    حتى عندما أصبح واثقًا وناجحًا ، كان Beard يحمل دائمًا العار حول حجمه 6 أقدام و 3 بوصات ، وغالبًا ما كان يزن أكثر من 350 رطلاً في مرحلة البلوغ. خلال الثلاثين عامًا الماضية من حياته ، كان لابد من لف ساقيه بإحكام بالضمادات والجوارب الضاغطة بسبب الوذمة المزمنة والدوالي. ووفقًا لبحث السيد بيردسال ، فإن اللحية كانت تعاني من حالة مدى الحياة تسمى شبم - قلفة ضيقة جدًا تجعل الانتصاب مؤلمًا للغاية - مما جعل مشاعر اللحية تجاه الجنس وجسمه أكثر تعقيدًا. (يتم علاجه الآن بشكل شائع في مرحلة الطفولة).

    وهكذا ، على الرغم من أنه كان لديه العديد من الأصدقاء في عالم الطعام (والأعداء ، خاصة أولئك الذين رفع وصفاتهم) ، إلا أن بيرد كان لديه عدد قليل من الشركاء الحميمين على مدار حياته. لم يكن حتى سبعينيات القرن الماضي ، عندما استقر في الشهرة وبعض الثروة ، حيث حقق الاستقرار الذي سمح له بشراء منزل مستقل في قرية غرينتش مع شريكه ، جينو كوفاشي ، والالتحاق به كمضيف.

    قال الشيف أندرو زيمرن ، الذي ذهب إلى منازل بيرد الأسطورية في أعياد الميلاد والأحد عندما كان صبيًا: "لم أر أبدًا أي شيء مثل التعايش والطهي والأكل الذي سيحدث هناك". "كان هناك مافيا طعام رائع كامل للمثليين يعيشون في وسط المدينة."

    خرج والد السيد زيمرن ، وهو مدير إعلانات تنفيذي ناجح ، باعتباره مثليًا وانتقل إلى قرية غرينتش مع شريكه في أواخر الستينيات.

    قال السيد Zimmern إنه يحب الكرم الفوضوي: سمك السلمون الكامل غير المشروع في وعاء نحاسي على الموقد الصناعي ، أطباق عملاقة من Charcuterie والجبن ، أكوام من المكونات وأوعية الفاكهة في كل مكان ، واللحية تترأس كل ذلك - تذوق ، نحت ، التقطيع والزئير والقيام بتغييرات متعددة لبيجاما الحرير. يتذكر أيضًا أنه واجه المذاقات هناك لأول مرة ، مثل شواء الدجاج بالزيتون واللوز والزبيب ، طبق من جذوره في إسبانيا وكاليفورنيا ، كانت اللحية تصنعه كثيرًا.

    لكنه قال إنه يتذكر بشكل أساسي الشعور بالحرية. قال السيد زيمرن: "كان هناك العديد من الأماكن التي كان والدي فيها غير مرتاحين ، وكانوا على أهبة الاستعداد ، على الرغم من أننا كنا نذهب إلى المطاعم طوال الوقت".

    وهو الآن يعزو كرم ضيافة بيرد إلى تطلعاته المبكرة في الطهي. قال: "رؤيتهم يأكلون معًا ، أكتاف مسترخية وسعيدة ، تعني كل شيء بالنسبة لي". "رأيت ما يمكن أن يفعله الطعام لقلب الإنسان."


    جودي ادامز

    جودي آدامز هي طاهية حائزة على جائزة جيمس بيرد وتتمتع بسمعة وطنية لاستخدامها الخيالي لمكونات نيو إنجلاند في المطبخ الإيطالي الإقليمي. تم اختيار مطعم Rialto ذو الأربع نجوم في كامبريدج "واحدًا من أفضل 20 مطعمًا جديدًا في البلاد" من قِبل المحترم مجلة و "أحد أفضل مطاعم الفنادق في العالم" بقلم جورميه. بدأت حياتها المهنية في الطهي كطاهية خطية في مطعم سيزونز ، وذهبت لافتتاح هامرسليز بيسترو كطاهي مساعد ثم عملت كطاهية تنفيذية في ميشيلا في كامبريدج ، حيث الغذاء والنبيذ أدرجتها على أنها "واحدة من أفضل عشرة طهاة جدد في أمريكا". بعد ذلك بوقت قصير ، افتتح آدامز ريالتو في ميدان هارفارد ، وحصل على العديد من التكريم نتيجة لذلك ، بما في ذلك الانضمام إلى مطعم Nation's News Fine Dining Hall of Fame. تم عرض Adams في نيويورك تايمز ، بوسطن غلوب ، بون أبيتيت ، من بين عدة آخرين. لديها أيضًا التزام قوي بالتخفيف من الجوع وهي معروفة بدعمها المخلص لبنك بوسطن للطعام ومشاركة قوتنا وشركائنا في الصحة.

    كورتيس ستون

    كورتيس ستون

    كيرتس ستون (Curtisstone.com) هو طاهٍ معروف عالميًا ومضيف تلفزيوني ورجل أعمال و نيويورك تايمز الكاتب الأكثر مبيعا. تلهم فلسفته في الطهي كما قصدت الطبيعة الأم كيرتس للحفاظ على وصفاته بسيطة ، باستخدام المكونات المحلية والموسمية والعضوية والسماح للطعام بالتحدث عن نفسه. يشتهر كورتيس في جميع أنحاء العالم بقدرته على مساعدة الطهاة في المنزل على اكتساب الثقة في المطبخ من خلال وصفات لذيذة وقابلة للتنفيذ وأساليب طهي سهلة.

    وُلد كورتيس في ملبورن ، أستراليا ، ووجد لأول مرة شغفه بالطعام أثناء مشاهدة جدته وهي تصنع حلوى الهراء الأسطورية ووالدته تحمص طقطقة لحم الخنزير المثالية. سرعان ما تعلم تقدير جمال ابتكار - وتناول - طعام محلي الصنع واعتز بالطريقة التي جمعت الناس معًا. سيصبح هذا الدرس المبكر في النهاية روح كيرتس وأساس حياته المهنية في الطهي.

    بعد الانتهاء من مدرسة الطهي ، عمل في الطهي في فندق سافوي في ملبورن قبل أن يتوجه إلى لندن ، حيث صقل مهاراته تحت إشراف عبقري ميشلان الأسطوري الحائز على ثلاث نجوم ، ماركو بيير وايت ، في كافيه رويال ، ميرابيل. و Quo Vadis الموقر للغاية.

    افتتح كورتيس مقرًا للطهي متعدد الوظائف في بيفرلي هيلز في يناير 2014 ، ويضم مطبخًا تجريبيًا وحلمه ، مطعم صغير ، مود (mauderestaurant.com).

    أثناء إقامته في لندن ، ظهر كورتيس في العديد من عروض الطبخ في المملكة المتحدة قبل أن يلفت انتباه منتجي التلفزيون في أستراليا. في سن ال 27 ، أصبح نجم سلسلة طبخ جديدة تسمى تصفح القائمة. لقد كان نجاحًا عالميًا أدى إلى عرضه الأمريكي الأول ، TLC’s خذ الشيف المنزلي في عام 2006 - في نفس العام ، تم تسمية المسدس الشاب ذو الشعر الأشقر ذو العيون الزرقاء كواحد من اشخاص مجلة جاذبية الرجال على قيد الحياة. اقتحم كيرتس شبكة تلفزيون الولايات المتحدة في أوقات الذروة مع ظهوره على شبكة إن بي سي مبتدئ المشاهير ، مطعم أمريكا القادم العظيم و تهو الخاسر الأكبر. في عام 2012 ، شاركت كورتيس في استضافة Bravo’s حول العالم في 80 لوحة وكرر دوره كمضيف لمسابقة الطهي الشعبية للشبكة توب شيف ماسترزالتي عادت للموسم الخامس في عام 2013. بالإضافة إلى ذلك ، تستضيف كورتيس النسخة الجديدة من امتياز Top Chef ، مبارزات Top Chef، المقرر بثه هذا الصيف. كضيف متكرر منذ ABC للمضغ تم إطلاقه في سبتمبر 2011 ، انضم كورتيس رسميًا إلى فريق الممثلين كضيف مشارك في نوفمبر 2013.

    بصفته مؤلفًا لخمسة كتب طبخ ، شارك كورتيس خبرته في الطهي مع القراء في جميع أنحاء العالم. تصفح القائمة و تصفح القائمة مرة أخرى (ABC Books 2004 ، 2005) ، صاغه مع صديقه وزميله الشيف الأسترالي بن أودونوغو ، وتبعهم الطبخ مع كورتيس (Pavilion 2005) ، وهو جهد منفرد احتفل بالأجرة الموسمية وجلب خبرة طاهيه إلى أرض الواقع للطاهي المنزلي. بدأ كيرتس بإثبات أن الطعام الجيد لا يحتاج إلى أن يكون صعب الإرضاء طهي مريح بحجر كيرتس: وصفات تضعك في مزاجي المفضل (كلاركسون بوتر 2009).

    أطلق كورتيس كتاب الطبخ الخامس ، أ نيويورك تايمز الأكثر مبيعا: ماذا يوجد على العشاء؟: وصفات لحياة مشغولة في أبريل 2013 (بالانتاين). ومن المقرر إصدار كتابه السادس للطهي في أبريل 2015. كما يساهم كورتيس في مجموعة متنوعة من مجلات الطعام ونمط الحياة. إنه كاتب عمود عن الطعام لدى الجمهور الذي يتمتع بشعبية كبيرة يا مجلة ، المساهمة على أساس كل شهرين. نُشر عموده الأول في عدد أكتوبر 2013.

    طورت Curtis حلول المطبخ ، وهي مجموعة من أدوات الطهي الأنيقة والعملية ، في عام 2007 بعد قضاء آلاف الساعات مع طهاة منزليين في مطابخهم الخاصة. الهدف هو جلب الثقة إلى المطبخ باستخدام الأدوات التي تساعد في جعل الطبخ ملهمًا وبلا مجهود. أول طاهٍ يُطلق خط إنتاج مسمى في Williams-Sonoma ، قام Curtis بتوسيع النطاق ليشمل ما يقرب من 250 عنصرًا ، والتي تتوفر بالإضافة إلى Williams-Sonoma في HSN و Bloomingdales و Dillard's و Chef's Catalog و Belk وتجار التجزئة المتخصصين. في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا والمكسيك وأستراليا وسنغافورة وبلجيكا.

    يعتبر مطعم مود (mauderestaurant.com) الخاص بـ Curtis تتويجًا لكل خبراته في الحياة والمهنية التي تم التقاطها في أجواء حميمة. لطالما حلم كورتيس بافتتاح مطعمه الخاص ، لذلك عندما أصبحت المساحة المثالية في بيفرلي هيلز متاحة ، انتهز الفرصة لجعله خاصًا به. يقدم مشروع Curtis العاطفي ، Maude ، الذي سمي على اسم جدته ، قائمة شهرية مدفوعة بالسوق ومحددة مسبقًا مصممة لخلق تجربة مائدة طاهٍ حميمية لغرفة الطعام بأكملها ، حيث يقع كل مقعد على مسافة مريحة من المطبخ المفتوح. كل شهر ، يُلهم مكون واحد قائمة من تسعة أطباق تذوق ، ويتم نسج هذا المكون الشهير بشكل إبداعي ، بدرجات متفاوتة ، من خلال كل طبق.

    عزز كورتيس علاقات طويلة الأمد مع الجمعيات الخيرية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Feeding America في الولايات المتحدة و Cottage by the Sea و Make-A-Wish في أستراليا. يعيش حاليًا في لوس أنجلوس مع زوجته ، الممثلة ليندسي برايس ، وابنه البالغ من العمر عامين ، هدسون ، وجولدن ريتريفر سولي. في أوقات فراغه ، يستمتع برياضة المشي لمسافات طويلة والبستنة وركوب الأمواج والطهي. بالنسبة لكيرتس ، يجلب الطهي دائمًا المرح. "ليس هناك حقًا هدية أفضل من وجبة مطبوخة في المنزل والاستمتاع بضحك جيد حول المائدة."

    جيل سيمونز

    جيل سيمونز

    جيل سيمونز خبير طهي مدرب وكاتب طعام وشخصية تلفزيونية ديناميكية. منذ بداية العرض في عام 2006 ، منحت خبرتها الواسعة كقاضية دائمة في مسلسل Bravo's Emmy الحائز على جائزة كبار الطهاة، حاليًا في موسمها الثامن عشر. وهي أيضًا مقدمة المسلسل القادم هواة توب شيف، مما يمنح طهاة المنزل الموهوبين فرصة العمر لاختبار مهاراتهم في مطبخ Top Chef اللامع. وجه مألوف في امتياز Top Chef ، عملت كناقدة رئيسية في توب شيف ماسترز، مستضاف توب شيف جست حلويات وكان أحد أعضاء لجنة التحكيم في Universal Kids توب شيف جونيور. يستضيف غيل ايرون شيف كندا وشارك في استضافة الاطعام في لمعلوماتك.

    أول كتاب طبخ لها ، إحضارها إلى المنزل: الوصفات المفضلة من حياة المغامرة في الأكل، تم إصداره بواسطة Grand Central Publishing في أكتوبر 2017. تم ترشيحه لجائزة IACP لأفضل كتاب طبخ عام ، وهو يتميز بوصفات يسهل الوصول إليها وتقنيات ذكية مستوحاة من رحلات Gail's World Travels. كتاب جيل الأول ، مذكرات بعنوان التحدث مع فمي ممتلئ، تم نشره بواسطة Hyperion في فبراير 2012.

    من عام 2004 إلى عام 2019 ، كان جيل مديرًا للمشاريع الخاصة في مجلة Food & amp Wine. خلال فترة عملها ، كتبت عمودًا شهريًا ، وساعدت في إنشاء سلسلة الفيديو #FWCooks وعملت عن كثب مع أفضل المواهب الطهي في البلاد في الأحداث والمبادرات المتعلقة بالطهاة ، بما في ذلك الإشراف على F & ampW Classic السنوي في آسبن ، حدث الطهي الأول في أمريكا. قبل العمل في Food & amp Wine ، كان Gail مديرًا للمناسبات الخاصة لإمبراطورية مطاعم الشيف دانيال بولود.

    وُلد جيل ونشأ في تورنتو ، كندا ، وانتقل إلى مدينة نيويورك في عام 1999 للالتحاق بمدرسة الطهي في ما يعرف الآن بمعهد تعليم فنون الطهي. ثم تدربت في مطابخ Le Cirque 2000 الأسطورية ومطاعم Vong الرائدة وعملت كمساعد لناقد Vogue الموقر للطعام ، Jeffrey Steingarten.

    في عام 2014 ، أسست غيل وشريكتها في العمل سامانثا هانكس Bumble Pie Productions ، وهي شركة محتوى أصلية مكرسة لاكتشاف الأصوات النسائية الجديدة والترويج لها في مجال الطعام ونمط الحياة. سلسلتهم الأولى ، ستار بلاتس—تعاون مع فيلمز Flower Films and Authentic Entertainment لدرو باريمور - تم عرضه لأول مرة في خريف 2016 على شبكة Food Network.

    بالإضافة إلى ذلك ، فإن جيل هو مساهم أسبوعي في الطبق اون اوز ويظهر بشكل متكرر على قناة إن بي سي اليوم، ABC صباح الخير امريكا، و ال عرض راشيل راي، من بين أمور أخرى. ظهرت في منشورات مثل People و New York Magazine و Travel + Leisure و Conde Nast Traveler و GQ و Entertainment Weekly و US Weekly و Los Angeles Times ، وحصلت على لقب القاضي # 1 Reality TV Judge في أمريكا من قبل New York Post .

    في فبراير 2013 ، تم تعيين جيل كرجل أعمال مقيم في كلية بابسون ، وهو دور إرشادي حيث تعمل مع رواد الأعمال الطلاب ، ومساعدتهم على تطوير المشاريع الاجتماعية المتعلقة بالأغذية. في أبريل 2016 ، حصلت على جائزة التميز من قبل Spoons Across America ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لتثقيف الأطفال حول فوائد الأكل الصحي. وهي عضو نشط في مجلس الإدارة وداعمة لـ City Harvest و Hot Bread Kitchen و Common Thread ومعهد تعليم الطهي.

    تعيش غيل حاليًا في مدينة نيويورك مع زوجها جيريمي وأطفالهما داليا وكول.

    فرانسيس لام

    فرانسيس لام

    يعود فرانسيس لام إلى طاولة النقاد للموسم الخامس من توب شيف ماسترز. وهو محرر متجول في Clarkson Potter ، وكان سابقًا محرر الميزات في Gilt Taste ، الذي حصل على ست جوائز IACP وأربعة ترشيحات لجائزة James Beard في أول عامين. تم ترشيح كتاباته لجائزة James Beard وثلاث جوائز IACP ، وفازت بجائزة واحدة ، لكنه يعلم أن كل حديث عن الجوائز مبتذل بعض الشيء. في حياته الماضية ، كان كاتبًا بارزًا في Salon.com ، محرر مساهم في جورميه مجلة (RIP) ، وقد ظهرت أعماله في طبعات 2006-2012 من أفضل كتابة طعام. إنه يعتقد أنه ، في كرة القدم الاحترافية ، لن يعتبر ذلك سلالة حاكمة في الصين القديمة. يقيم لام في مدينة نيويورك.

    جيمس أوسيلاند

    جيمس أوسيلاند

    يسعد جيمس أوسيلاند أن يعود في موسمه الخامس توب شيف ماسترز. وهو رئيس تحرير مجلة سافور ، مجلة الطعام الأكثر شهرة في أمريكا. تحت إدارته ، فازت المجلة بأكثر من 40 جائزة ، بما في ذلك العديد من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وثلاث جوائز من الجمعية الأمريكية لمحرري المجلات. كتابه لعام 2006 ، مهد النكهة مذكرات مع وصفات عن الوقت الذي عاش فيه في جنوب شرق آسيا ، تم اختياره كواحد من أفضل الكتب في ذلك العام تايم آسيا ، نيويورك تايمز ، و صباح الخير امريكا واستمر في الفوز بجوائز من مؤسسة جيمس بيرد والرابطة الدولية لمتخصصي الطهي. وهو أيضًا محرر سافيور كتب الطبخ ، بما في ذلك Saveur: طعام الراحة الجديد ، نشرت في عام 2011 ، و طريقة طهي الطعام. وهو عضو في مجلس إدارة الجمعية الأمريكية لمحرري المجلات وهو محرر مختارات كتابات Lonely Planet القادمة شوكة في الطريق. هو يكتب جيمي العصاب ، مذكرات لشبابه من موسيقى البانك روك في السبعينيات ، لصالح Ecco Press ، بصمة Harper Collins. بالإضافة إلى ذلك ، حاضر في جمعية آسيا ، وسلو فوود نيشن ، ومعهد الطهي بمؤتمر عوالم النكهات الأمريكية. كان سابقًا محررًا في رواج ، نمط عضوي ، وقح، ال صوت القرية و مدموزيل وحاصل على درجات علمية في التصوير الفوتوغرافي ودراسات الأفلام من معهد سان فرانسيسكو للفنون. ولد جيمس في مدينة ماونتن فيو بكاليفورنيا عام 1963 ، وعاش في الهند وإندونيسيا ويعيش الآن في مدينة نيويورك مع زوجه دانيال. الأطعمة المفضلة لديه هي Char kuey teow (نودلز الأرز الماليزي المقلي مع الروبيان ومعجون التشيلي) وألواح شوكولاتة الحليب. على الرغم من أنه من الصعب إرضاءه بشأن الطعام الذي يأكله ، إلا أنه سيستهلك أي شيء وعادة ما يستمتع به كثيرًا.

    ليزلي سوتر

    ليزلي سوتر

    الانضمام إلى طاولة النقاد لـ توب شيف ماسترز الموسم الخامس ، تشرف ليزلي سوتر على جميع وجبات الطعام وتغطية الطعام لوس أنجلوس مجلة. في مايو 2012 ، حصل سوتر على جائزة جيمس بيرد ، وهي أول جائزة على الإطلاق تُمنح لتغطية الطعام في منشور للصالح العام. لقد قدمت خبرتها في الطهي للمنشورات الوطنية بما في ذلك سافور و كوندي ناست ترافيلر وظهر في عدد من البرامج التلفزيونية والإذاعية ، بما في ذلك بقعة ضيف متكررة على KCRW's طعام جيد. بدأت حياتها المهنية كمحرر مشارك في مجلة الموسيقى منقي وشغل فيما بعد منصب رئيس تحرير الصحيفة الأسبوعية البديلة بديل لوس أنجلوس. حازت تغطية طعام سوتر على اعتراف وطني في شكل عدة ترشيحات لجائزة المجلة الوطنية وجيمس بيرد. وهي تقيم حاليًا في حي Glassell Park المرتفع في لوس أنجلوس ، حيث تشترك في منزل مع زوجها مايكل ، واثنين من الماكرون المزعجين ، وحديقة فواكه وخضروات في الفناء الخلفي - والتي ، لولا جارتها ، لكانت على الأرجح قتلوا الآن.

    روث ريتشل

    روث ريتشل

    روث رايشل ، مؤلف كتاب لذيذ!، رواية سيصدرها Random House في الخريف ، تعود كناقد للموسم الخامس توب شيف ماسترز. كانت رئيسة تحرير مجلة جورميه مجلة من 1999 إلى 2009. قبل ذلك ، كانت ناقد المطعم لكليهما اوقات نيويورك و ال مرات لوس انجليس، حيث تم تسميتها أيضًا محررة طعام. بصفتها طاهية ومالكة مشاركة لمطعم The Swallow من 1974 إلى 1977 ، لعبت دورًا في ثورة الطهي التي حدثت في بيركلي ، كاليفورنيا.

    بدأت السيدة رايشل الكتابة عن الطعام في عام 1972 ، عندما نشرت ممممم: عيد ميلاد. منذ ذلك الحين ، قامت بتأليف المذكرات الأكثر مبيعًا طرية في العظام ، تهدئني بالتفاح والثوم والياقوت الأزرق ، و لأجلك يا أمي ، أخيرًا ، التي تمت ترجمتها إلى 20 لغة ، و كتاب الطبخ الذواقة. وهي أيضًا المنتج التنفيذي لـ الثوم والياقوت الأزرق ، أحد أفلام فوكس 2000 استنادًا إلى مذكراتها ليخرجها بول فيج ومضيف مغامرات الذواقة مع روث ، مسلسل تلفزيوني عام من 10 حلقات بدأ بثه في أكتوبر 2009.

    تم تكريم السيدة رايشل بستة جوائز جيمس بيرد. هي حاصلة على بكالوريوس. وماجستير في تاريخ الفن من جامعة ميشيغان وتعيش في مدينة نيويورك مع زوجها مايكل سينجر منتج إخباري تلفزيوني.

    بريان فولتاجيو

    بريان فولتاجيو

    الإقامة الحالية: فريدريك ، دكتوراه في الطب
    الاحتلال: الشيف التنفيذي / شريك VOLT، Family Meal، STRFSH، Voltaggio Bros. Steak House، ESTUARY

    الوصيف لمرتين بريان فولتاجيو هو الشيف الوحيد الذي شارك في المنافسة كبار الطهاة (الموسم السادس: لاس فيغاس) و توب شيف ماسترز (الموسم الخامس). لقد عاد للموسم 17 All Stars LA ليثبت أن لديه ما يلزم لإحراز اللقب. بريان ، وهو مواطن من ماريلاند وصل إلى نهائيات جائزة مؤسسة جيمس بيرد ، هو الشيف التنفيذي ومالك VOLT ، Family Meal ، ولديه ثلاثة مطاعم إضافية مع شقيقه مايكل بما في ذلك Estuary و Voltaggio Brothers Steak House و STRFSH. بعد تخرجه من معهد الطهي في أمريكا ، كان بريان طاهياً في Aureole حيث التقى بمعلمه الطاهي تشارلي بالمر. أصبح لاحقًا رتبًا في Pic ، وهو مطعم من فئة ثلاث نجوم ميشلان في فالنسيا بفرنسا ، قبل لم شمله كشيف تنفيذي في Charlie Palmer Steak في واشنطن العاصمة. بعد العمل مع Charlie Palmer لمدة 10 سنوات تقريبًا ، انطلق في افتتاح Volt الخاص به في عام 2008 ، تلاه Family Meal في عام 2012. وافتتح مشروعه الأخير Estuary في مارس من عام 2019 وهو المطعم الثالث الذي افتتحه مع شقيقه مايكل. كما أصدر كتابين للطبخ في المنزل: وصفات للطبخ مع العائلة والأصدقاء و VOLT.Ink ، وهو الأخير الذي شارك في تأليفه مع شقيقه مايكل. بصفته أبًا وطاهيًا ، يعتبر برايان فاعل خير شغوف وساعد في جمع أكثر من مليون دولار من خلال عمله مع Chefs Cycle و No Kid Hungry لإنهاء الجوع في مرحلة الطفولة. يعيش مع زوجته جينيفر وثلاثة أطفال في مسقط رأسه فريدريك بولاية ماريلاند.

    ديفيد بيرك

    ديفيد بيرك

    يعد David Burke أحد الرواد الرائدين في الطبخ الأمريكي اليوم ، وذلك من خلال عدم وضوح الخطوط الفاصلة بين الشيف والفنان ورجل الأعمال والمخترع. أدى افتتانه بالمكونات وفن الوجبة إلى تغذية مسيرة مهنية استمرت ثلاثين عامًا تميزت بالإبداع والإشادة النقدية وإدخال المنتجات الثورية وتقنيات الطهي. لم يُظهر شغفه بالطعام وصناعة المطاعم أي علامات على التباطؤ.

    تخرج بيرك من معهد الطهي في أمريكا وسرعان ما سافر بعد ذلك إلى فرنسا حيث أكمل عدة مراحل مع طهاة بارزين مثل بيير ترواغروس وجورج بلان وجاستون لينوتر. تم تأكيد إتقان بورك لتقنية الطهي الفرنسية عندما فاز ، في سن 26 ، بجائزة Meilleurs Ouvrier de France Diplome d'Honneur المرغوبة لمهارة وإبداع لا مثيل لهما مع مطبخه المحلي. عاد بيرك إلى الولايات المتحدة كطاهي مساعد لودي معلوف في La Cremaillere ثم لشارلي بالمر في The River Café ، حيث صعد إلى منصب رئيس الطهاة وحصل على ثلاث نجوم من اوقات نيويورك.

    في عام 1992 ، افتتح Burke مقهى Park Avenue مع الرئيس التنفيذي لشركة Smith & amp Wollensky Alan Stillman ، ثم في عام 1996 ، أصبح نائب رئيس تطوير الطهي لمجموعة مطاعم Smith & amp Wollensky. تم تكريم بيرك بجائزة نيبون اليابانية للتميز ، وجائزة روبرت موندافي للتميز ، وجائزة أغسطس إسكوفير من وكالة المخابرات المركزية. سميت أخبار مطعم Nation's Burke كواحد من أفضل 50 باحثًا في مجال R & ampD Culinarians و تايم آوت نيويورك تم تكريمه باعتباره "أفضل مخادع طهي" في عام 2003. في مايو 2009 ، تم إدخال بيرك في قائمة Who's Who للأغذية والمشروبات في أمريكا من قبل مؤسسة James Beard Foundation. وفي الشهر نفسه ، فاز أيضًا بجائزة Menu Masters المميزة من Nation's Restaurant News ، حيث اختاره أحد أشهر مبتكري الطهي في البلاد.

    في فبراير 2012 ، تم تكريم Burke من قبل مدرسة الطهي في جامعة Johnson & amp Wales جائزة الشيف الزائر المتميز ، والتي تُمنح لأكثر الطهاة شهرة وتأثيراً في العالم. في نوفمبر 2012 ، حصل على لقب مطعم العام من قبل جمعية مطاعم نيو جيرسي. في نفس الشهر ، تم تكريمه بجائزة Concierge Choice Award ، للاحتفال بأفضل ضيافة في مدينة نيويورك ، وفاز بجائزة أفضل طاهٍ.في عام 2013 ، تم ترشيح بيرك لجائزة "Best Chefs America" ​​، وهو معيار جديد في الطبخ الأمريكي حيث يسمي الطهاة أقرانهم الأكثر إلهامًا وإعجابًا في هذا المجال. في عام 2013 ، تم الاعتراف بمجموعة David Burke من قبل مجلة Restaurant Hospitality باعتبارها واحدة من "أروع الشركات متعددة المفاهيم في الأرض". يسلط المقال الضوء على شركات المطاعم بمفهوم أعمال يحسد عليه لا يستطيع الآخرون الانتظار لتكراره. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستشهد بالتجسيدات العديدة للرؤية الإبداعية للشيف بيرك ، من ديفيد بيرك تاون هاوس إلى ديفيد بيرك فيشتيل ، ومن بيرك إن ذا بوكس ​​إلى منزل ديفيد بيرك.

    تم عرض مواهب الشيف بورك الضخمة مؤخرًا على شاشات التلفزيون ، بما في ذلك الموسم الثاني من توب شيف ماسترز، مكان ضيف على كل يوم مع راشيل راي عرض وكمرشد لمقطر بريكنريدج بوربون بريان نولت في سلسلة بلومبرج التلفزيونية للأعمال الصغيرة المرشد، الناصح. في عام 2013 ، عاد إلى الموسم الخامس من توب شيف ماسترز.

    أدى ظهور بورك كطاهٍ مشهور أيضًا إلى مناصب استشارية مع الفنادق وخطوط الرحلات البحرية وخبراء الطعام. في الآونة الأخيرة ، تمت دعوته للانضمام إلى مجلس الطهي في Holland America Line جنبًا إلى جنب مع الطهاة الدوليين المشهورين جوني بور وماركوس صامويلسون وجاك توريس وتشارلي تروتر وإليزابيث فولكنر. وبهذه الصفة ، سوف يتشاور بيرك بشأن مبادرات الطهي الخاصة بخط الرحلات البحرية ، بما في ذلك برنامج إثراء مركز فنون الطهي ، ويقدم وصفات مميزة سيتم عرضها على جميع السفن الخمس عشرة. في عام 2003 ، تعاونت Burke مع Donatella Arpaia لفتح davidburke & amp donatella (المعروف الآن باسم David Burke Townhouse ، والذي يمتلك ملكًا وحيدًا له). في عام 2005 ، جاء David Burke في Bloomingdale's ، وهو مطعم ذو مفهوم مزدوج يقدم كلاً من مقهى Burke Bar Café ذي الخدمة الكاملة على جانب واحد ومفهوم Burke in the Box للأكل في الجانب الآخر.

    في عام 2006 ، افتتح بورك منزل ديفيد بورك في فندق جيمس شيكاغو. استمرت مجموعة مطاعمه في النمو في نفس العام عندما اشترى مهنة الطهي التي بدأت تحت إشراف المؤسسين Markus و Hubert Peter. تضمنت مشاريعه التالية ديفيد بيرك برايم في Foxwoods Resort Casino في كونيتيكت وديفيد بيرك فيشتيل في مانهاتن ، وكلاهما افتتح في عام 2008. في فبراير 2011 ، افتتح David Burke Kitchen في The James Hotel New York في SoHo ، مما جلب أسلوبه الغريب المميز إلى وسط مدينة مانهاتن.

    في عام 2013 ، قطع Burke خطوات كبيرة في توسيع إمبراطورية مطاعمه وتعزيز شراكاته مع الشركات الأخرى ذات السمعة الطيبة. في صيف عام 2013 ، افتتح بار Burke's Bacon Bar في فندق James Hotel Chicago ، وهو عبارة عن شطيرة راقية ومفهوم "سريع التنقل" يضم الحرفيين ولحم الخنزير المقدد من الدرجة الأولى من جميع أنحاء البلاد. يتميز BBB بـ "Handwiches" المميزة من Burke - وهي عبارة عن شطائر بحجم كف اليد ومليئة بمزيج مبتكر من المكونات الطازجة - بالإضافة إلى السلطات والحلويات ، وكلها تحتوي على لحم الخنزير المقدد ، بشكل ما ، كمكون. في عام 2014 ، سيحضر Burke مفهوم SoHo الخاص به ، David Burke Kitchen ، والذي يتميز بأطباق حديثة على مطبخ المزرعة ، إلى مدينة منتجع التزلج Aspen ، كولورادو.

    خلال فترة عمله في The River Café ، بدأ Burke بتجربة مكونات وتقنيات طهي مثيرة للاهتمام. ابتكاراته الأولى في الطهي ، بما في ذلك سمك السلمون البسطرامي (متوفر الآن من خلال Acme Smoked Fist) ، والزيوت المنكهة وقلح التونة ، ثورة في تقنية تذوق الطعام. خلال فترة 12 عامًا في Park Avenue Café ، ابتكر Burke GourmetPops ، مصاصات كعكة الجبن الجاهزة للخدمة. يتم استخدام مفهوم Can o 'Cake الخاص به ، حيث يتم خلط الكيك وخبزه وتناوله من علبة محمولة ، في جميع مطاعمه. في الآونة الأخيرة ، تعاون مع 12NtM لإنشاء اثنين من المشروبات الغازية غير الكحولية ، والمتوفرة في متاجر التجزئة الذواقة مثل Whole Foods وفي مواقعه في نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك Burke بنشاط في علم الكولين ، وهو نهج للطعام يمزج بين فنون الطهي وتكنولوجيا الغذاء. ولهذه الغاية ، فهو كبير مستشاري الطهي لمجموعة Skinny Eats لمنتجات تعزيز النكهة.

    في عام 2011 ، حصل بورك على التكريم النهائي الممنوح للمخترعين: براءة اختراع أمريكية. تم منحه للعملية الفريدة التي استخدم من خلالها ملح الهيمالايا الوردي لتجفيف شرائح اللحم. يبطن بيرك جدران غرفته الجافة بطوب بديل ، مما يضفي نكهة خفيفة على اللحم البقري ويجعله طريًا بشكل لا يصدق. يمكن أن تصبح شرائح لحم بورك جافًا في أي مكان من 28 إلى 55 أو 75 أو حتى 100 يوم باستخدام هذه العملية.

    أول كتاب طبخ لبورك ، الطبخ مع ديفيد بيرك، والثاني ، كلاسيكيات أمريكا الجديدة لديفيد بيرك تم إطلاقه في أبريل 2006. ويعمل حاليًا على كتابه الثالث ، الذي سيصدر في عام 2015.


    يتم تقديم قائمة تذوق الواقع الافتراضي في James Beard House خلال شهر يناير

    فنان إيطالي يستخدم سماعات رأس الواقع الافتراضي "لإعادة صياغة" تجربة تناول الطعام.

    تشتمل معظم أماكن تناول الطعام على الأقل على مستوى معين من & quot؛ & quot & quot & # x2014no ، لقد انتقلت إلى إيطاليا ، لقد دخلت للتو إلى حديقة الزيتون! سواء أكانت الموسيقى في الخلفية أو وزن الأواني الفضية ، فقد وجد العلم مرارًا وتكرارًا أن التجربة المحيطة بما نأكله تؤثر على مذاق طعامنا. والآن ، فإن تجربة تناول الطعام في الواقع الافتراضي في James Beard House في نيويورك تأخذ هذه الفكرة إلى حدود جديدة.

    مع التذاكر المتاحة حتى 31 يناير ، تم إصدار فاتورة Aerobanquets RMX على أنها & كوتا افتراضية ومعززة لتجربة تناول الطعام في سبع قضمات & quot & # x2014 من بنات أفكار الفنان الإيطالي ماتيا كاساليجنو ، مع طعام مجاملة من Chintan Pandya و Roni Mazumdar ، الثنائي وراء الثنائي المشهود للغاية مطعم راهي وأدا الهندي (الأخير أ الغذاء والنبيذ أفضل مطعم جديد). مزيج من سماعات الرأس VR وقائمة تذوق اللقمة الواحدة المقابلة لمدة ساعة & # x2014 & # x2014 تم ترميزها في الولايات المتحدة الشهر الماضي بعد تشغيلها الناجح في الصين وكوريا الجنوبية. ومقابل 125 دولارًا للشخص الواحد ، يمكنك تجربتها بنفسك.

    & quot نعيش حياتنا أكثر فأكثر بعيدًا عن جسدية الواقع & # x2014 من خلال هواتفنا ، نحن نفصل أنفسنا عن واقع الحياة & # x2026 أردت العمل لإعادتنا إلى الواقع ، والأكل من أكثر الأشياء الحقيقية يمكنك العمل مع & quot؛ قال Casalegno واشنطن بوست كاتبة الطعام إميلي هيل. ' أردت استخدام الواقع الافتراضي لإعادة صياغة التجربة & # x2014in أدمغتنا ، لقد تم تفريغنا ويمكننا البدء من نقطة الصفر بطريقة ما. & quot

    ارتدت هيل سماعة رأس VR بنفسها ووصفت التجربة بأنها & quota Dali-esque Landscape ، حيث يواجه [رواد المطعم] الطعام بطرق تبدو غريبة عن أليس في بلاد العجائب وهي تتعثر في حفل شاي. & quot ؛ الغرفة مظلمة ، والكراسي تدور ، و سماعة رأس VR التي تغطي الرؤية تعني أنك ترى فقط ما يريد الفنان أن تراه & # x2014 سواء أكان ذلك يديك الشبيهة بالروبوت أو الشوكات الراقصة أو مجرد هاوية فارغة.

    قال ميتشل ديفيس ، كبير مسؤولي الإستراتيجية في مؤسسة جيمس بيرد ، لـ بريد أن تجربة الواقع الافتراضي تتماشى مع كيفية عمل الكثير من المطاعم الأخرى & # x2014 على الرغم من أنه بدلاً من Olive Garden ، أشار إلى المطعم الإسباني المشهور عالميًا El Bulli. & quot في El Bulli ، تحدث التكنولوجيا في المطبخ ، حيث عمل المئات من الأشخاص بجد مع العلم والمعدات لتغيير تصوراتك عن الطعام وكيف تأكل ، وشرح. & quot ؛ الطعام هنا هو طعام عادي ، لكن كل التكنولوجيا تحدث عندما تحصل عليه. & quot

    إذا كنت في نيويورك ، فإن الحجوزات متاحة في فترة ما بعد الظهر والمساء ، من الخميس إلى الأحد. الحجز المسبق أمر لا بد منه وحتى كتابة هذه السطور ، تم بيع بعض خانات الوقت لمدة ساعة واحدة بالفعل. اعثر على مزيد من المعلومات هنا.

    تحديث 13 ديسمبر 2019: ذكرت نسخة سابقة من هذه المقالة أن التذاكر كانت متاحة فقط حتى 29 ديسمبر 2019. الغذاء والنبيذ تم تمديد الحدث المستنير حتى يناير 2020.


    وصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011

    تود كولمان

    وصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011

    الشيف المتميز: سوزان جوين ، لوكيز ، لوس أنجلوس

    دجاج مغربي مع جزر مهروس
    مزيج من النكهات الحارة والحلوة والمرة يضفي على هذا الطبق طابعه المميز. شاهد وصفة هريس الدجاج المغربي بالجزر » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    أفضل شيف: MID-ATLANTIC: Maricel Presilla، Cucharamama، Hoboken، NJ

    فلفل بادرون مع سيرانو هام
    الفلفل pimiento de padr¿n بحجم الإبهام هو تخصص غاليسيا ، إسبانيا. في تفسير المؤلف Presilla & # 8217s لتحضير إسباني كلاسيكي ، يتم تقليب الفلفل مع الثوم ولحم الخنزير السيرانو لإعطاء الفلفل نكهة لذيذة للغاية. شاهد وصفة فلفل بادرون مع سيرانو هام » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    الشيف المتميز: بول كاهان ، بلاكبيرد ، شيكاغو

    كوكتيل أوز شامبين
    تم تطوير هذا الكوكتيل من قبل mixologist Lynn House في مطعم Chicago & # 8217s Blackbird. شاهد وصفة كوكتيل Oz Champagne » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    أفضل شيف: الجنوب الشرقي: هيو أتشيسون ، فايف آند تين ، أثينا ، جورجيا

    تاكو السمك مع صلصة الطماطم المشوية
    وصفة هذا الطبق مستوحاة من واحدة من Hugh Acheson. شاهد وصفة سمك التاكو مع صلصة الطماطم المحمصة » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    باستا الزبدة البنية

    أعطتنا هاميلتون وصفتها لهذه المعكرونة اللذيذة ، والتي تُقلب في الزبدة البنية وحبوب الصنوبر ، ثم تُغطى بالبيض المشمس. شاهد وصفة مكرونة الزبدة البنية »

    أفضل شيف: مدينة نيويورك: كريج كوكيتسو ، بارك أفينيو

    بروكلي مع شيتوس
    كوكيتسو ، وهو من كبار المعجبين بشيتوس ، يستخدم الوجبات الخفيفة المقرمشة كزينة للبروكلي تقدم على صلصة مصنوعة من جودا جودا وجبن بارميزان. شاهد وصفة البروكلي بالشيتوس » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    أفضل طاه: مدينة نيويورك: سارة جينكينز ، بورشيتا

    باستا ألا نورما
    قدم لنا جينكينز وصفة هذا الطبق الحار والمريح من المعكرونة ، المستوحى من طبق أعده الشيف الإيطالي سالفاتور دينارو. شاهد وصفة باستا ألا نورما » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    أفضل شيف: المحيط الهادئ: مايكل تاسك ، كوينس ، سان فرانسيسكو

    مشروم سفورماتو
    أعطانا Tusk وصفة لهذه النسخة الغنية الخشبية من sformato ، وهو كاسترد إيطالي دافئ ولذيذ. شاهد وصفة Mushroom Sformato » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    أفضل طاه: شمال غرب: إيثان ستويل ، ستيبل وأمبير فانسى ميركانتيل ، سياتل

    شوربة بلح البحر والحمص مع الشمر والليمون
    من هذه الوصفة التي تظهر في كتاب Stowell & # 8217s للطبخ إيثان ستويل & # 8217 s المطبخ الإيطالي الجديديكتب الشيف: & # 8220 زوجتي ، أنجيلا ، تحب بلح البحر ، وخاصة بلح البحر الأبيض المتوسط ​​الدهني الذي تحصل عليه في الصيف وأوائل الخريف. وبالتالي ، فإننا نأكل الكثير منها - على البخار ، في السلطات ، مع الباستا ، سمها ما شئت. خفيف بما يكفي لطبق صيفي ، هذا الحساء الرائع لذيذ أيضًا في أشهر الشتاء المصنوع من بلح البحر في جزيرة الأمير إدوارد (P.E.I.) بدلاً من ذلك. & # 8221 شاهد وصفة شوربة بلح البحر والحمص مع الشمر والليمون » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    مطعم رائع: بلو هيل ، مدينة نيويورك

    رقائق البطاطس بالمريمية
    يقدم Chef Dan Barber هذه الوجبة الخفيفة الغريبة لفتح وجبات الطعام في مطعمه Blue Hill at Stone Barns. شاهد وصفة رقائق البطاطس بالمريمية » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    الشيف المتميز: ستيفان بايلز ، ستيفان بايلز ، دالاس

    كعكة الجنة والجحيم
    يجب تجميد حلوى Pyles & # 8217s الغنية ومتعددة الطبقات من طعام الملائكة وكعكة الطعام الشيطان وموس زبدة الفول السوداني وغاناش الشوكولاتة بالحليب قبل إضافة الجليد وتبريده قبل تقطيعه إلى شرائح. شاهد وصفة كعكة الجنة والنار » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    مطعم رائع: Eleven Madison Park ، NYC

    بروفنسال جرانولا
    يستخدم الشيف دانيال هام من Eleven Madison Park في مدينة نيويورك (الذي رشح طاهي المعجنات أنجيلا بينكرتون أيضًا لجائزة جيمس بيرد) جرانولا لذيذة مثل هذه لإضافة قرمشة عشبية حارة إلى البنجر المحمص أو سلطة الطماطم. استخدمه كبديل للخبز المحمص في السلطة الخضراء أيضًا. شاهد وصفة Provençal Granola » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    أفضل شيف: مدينة نيويورك: مايكل أنتوني ، Gramercy Tavern

    كيلباسا
    يمكن تقديم هذه النقانق اللذيذة المدخنة ، من الشيف مايكل أنتوني من مدينة نيويورك & # 8217s Gramercy Tavern ، على طبق مع الكثير من الخردل. شاهد وصفة كيلباسا » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    الشيف المتميز: فرانك ستيت ، هايلاندز بار آند جريل ، برمنغهام ، أل

    هايلاند أويسترز مينيونيت
    المحار الذي يتم تربيته في مياه أقل ملوحة يفتقر إلى الملوحة الكافية Stitt (الذي تم ترشيح مطعمه Highlands Bar and Grill أيضًا للمطعم المتميز) يوصي بتقديم طبق من الصلصة اللاذعة مع إضافة بروسيكو. شاهد وصفة Highlands Oyster Mignonette » العودة إلى الوصفات من مرشحي جائزة جيمس بيرد لعام 2011 »

    الشيف المتميز: دونالد لينك ، هيربسينت ، نيو أورلينز

    المزيد للقراءة

    حول صناعة المعجنات ونداء النوافذ المنبثقة البانك روك

    في الفترة التي تسبق أول تعاون طهي بينهما ، جلست ناتاشا بيكوفيتش ودوريس هو كين للحديث عن البقاء في حالة سيئة.


    ميسينا هوف تستحوذ على جيمس بيرد هاوس في مدينة نيويورك

    في يوم الثلاثاء ، 19 يونيو ، ستعرض شركة Messina Hof Winery الحائزة على جوائز برنامج الطهي ومجموعة مختارة من نبيذها في James Beard House الشهير في مدينة نيويورك. سيضم الحدث جيلين من صانعي النبيذ من عائلة Bonarrigo ، Paul Vincent و Merrill Bonarrigo جنبًا إلى جنب مع Paul Mitchell و Karen Bonarrigo. وسينضم إليهما الشيفان كريس شيبلي وجلين هوجينز من مطعم Vintage Houston التابع لمصنع النبيذ في العقارات من أجل 40 عامًا من حياة الكروم، عشاء خاص من خمسة أطباق يضم Vineyard Cuisine ™ ونبيذ ميسينا هوف.

    يعد Messina Hof Winery & amp Resort أحد أقدم مصانع النبيذ في الولاية. أسس Paul Vincent and Merrill Bonarrigo Messina Hof في بريان ، تكساس في عام 1977. على مر السنين قاموا بتوسيع مزارع الكروم والحدائق في الموقع ، وافتتحوا The Villa ، وهو مكان مبيت وإفطار حائز على جوائز AAA 4-Diamond ، ومطعم Vintage House Restaurant ، والذي يقدم مطعم Vineyard Cuisine ™ الذي يضم نبيذ ميسينا هوف في كل طبق ، ويسلط الضوء على التقارب بين الطعام والنبيذ. بعد أربعين عامًا ، توسعت الآن في جميع أنحاء ولاية تكساس ، لتصبح أكبر منتج لنبيذ تكساس بنسبة 100٪ مع مواقع إضافية في بلدة فريدريكسبيرغ في تكساس هيل كونتري بالإضافة إلى جريبفين.

    تولى بول ميتشل وزوجته كارين رئاسة العمليات العائلية في عام 2013 وأظهروا نفس المستوى من الشغف بصناعة النبيذ والتفاني في ضيافة ميسينا هوف المميزة. تحت قيادة بول ميتشل ، أنهت ميسينا هوف الذكرى السنوية الأربعين الاستثنائية مع العديد من الإنجازات في مسابقات النبيذ الدولية ، بما في ذلك الميدالية الذهبية في AWC Vienna 2017 ، وميدالية ذهبية مزدوجة وميداليتين ذهبيتين في 2018 San Francisco Chronicle Wine Competition ، وكذلك ميدالية ذهبية في حفل توزيع جوائز النبيذ الدولية TEXSOM 2018. خطط التوسعة جارية للاستثناء لعام 2019 من النمو للشركات المملوكة للعائلة.

    "إنه لأمر مدهش أن ما بدأ قبل 40 عامًا كمزرعة عنب تجريبية وخمسين نوعًا مختلفًا من العنب ، أصبح الآن ميسينا هوف يقدم أكثر من 90 نوعًا مع آلاف الجوائز ،" قال بول ميتشيل بوناريغو. "لكن تلقي دعوة من مؤسسة جيمس بيرد المرموقة لطهي الطعام لضيوفهم في جيمس بيرد هاوس في مدينة نيويورك ، أمر لا يرقى إليه الأمر. إنه حقًا يعزز لنا مدى تقدم نبيذ تكساس المبارك ، وشركاتنا العائلية على مر السنين. نحن ممتنون ومتحمسون بنفس القدر للعرض في حفل العشاء الثنائي في يونيو ".

    تبلغ تكلفة تذاكر عشاء James Beard House من Messina Hof's 175 دولارًا وهي متاحة الآن للشراء عن طريق الاتصال بالرقم 212-627-2308 أو بالانتقال إلى jamesbeard.org/events.

    إذا لم تتمكن من حضور العشاء ، فإن James Beard House به كاميرا ويب للمطبخ حيث يمكنك مشاهدة تحضير العشاء في المطبخ.

    ستتضمن قائمة عشاء ميسينا هوف "40 Years of Vineyard Life" ما يلي:

    مشهيات

    روبيان خليج تكساس الفوار المسلوق مع زبدة الثوم المحمص والبقدونس

    إستيت هيربيد - لون ستار شيفر مع ساوفيجنون بلان - بنجر محلي مطهو ببطء ومشمش مسكر

    المسكيت المدخن المكسور سهم مزرعة المحور Venison مع الفاصوليا البحرية ، والأعشاب العقارية ، و

    ميسينا هوف محمية شاردونيه الخاصة على باجيت مشوي

    Messina Hof Artist Series Dry Grenache Rosé 2017

    سلسلة فنان ميسينا هوف Primitivo 2016

    سكالوب محلي محمص مع بانسيتا مطحون ، بازيلا - نعناع مهروس ، بارميزان مقرمش ، ماما روزا روز - ريد بيل بيبر كوليس

    ميسينا هوف ساوفيجنون بلانك 2017

    جرجير مع جوز البقان الملوك المسكر ، وجريب فروت تكساس ، ورمان ، وجبن البارميزان المبشور ، وخل البلسميك الأبيض - ريسلينج

    ميسينا هوف الأب وابنه ريسلينج 2017

    كابيرنت ساوفيجنون - فطر مونتيري مشروم ميدلي & جي تي أويستر وشيتاكي وكريميني فطر بزيت الكمأة

    ميسينا هوف ساجرانتينو ريزيرفا 2016

    مشوي بروكن أرو رانش بجنوب تكساس الظباء مع سيميلون وخوخ هيل كنتري وكيك بولينتا المحمص وكوسة صغيرة سوتيه

    ميسينا هوف الخاصة محمية ميرلوت 2015

    ميناء أصقر - التوت الأسود المحلي والكرز الحلو الداكن مع ماسكاربوني المخفوق والنعناع